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蚝油干煸排骨——配菜是莴笋和山药
(2006-09-27 01:13:11)| 分类： 美味的孕期营养餐 |
齐小妈妈很喜欢吃大姑子做的排骨，昨天吃营养餐的时候，就商量好了，今天做排骨吃。
大姑子说要做干煸排骨，就是把排骨放在锅里，不加水，一直炒，加点蚝油一收，再配上一些营养价值高的、促进消化的蔬菜——咳，都是因为齐小妈妈这几天被越长越大的宝宝，把胃挤压得没法消化的缘故啊！
今天跟干煸排骨配的是山药和莴笋，山药前不久已经介绍过了，今天推荐的是莴笋：
莴笋又叫青笋，营养丰富。主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及较丰富的维生素和尼克酸等。此外，还有甘露醇、乳酸、苹果酸、天冬碱和精油。据现代医学研究认为，这些物质在人体新陈代谢中有着重要的作用。
莴笋叶含有大量的胡萝卜素，据现代研究证明是抗衰老、抗癌及抗日照皮肤损伤的活性剂，叶绿素又是滋润皮肤、清洁口腔、防龋除渍的美容素。
笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
不同于一般蔬菜的是，莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。还能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
今天的菜又是很简单的哦，下面是做法：
主料：排骨、山药、莴笋、一小块姜
调料：蚝油、黄酒、盐、油
做法：
1.排骨先用少许黄酒拌匀，备用
2.莴笋去皮、切段；山药去皮、切段，备用
3.起油锅，把拍碎的姜入油锅爆香，黄酒腌过的排骨倒进锅中翻炒，注意，腌出的汁水倒掉不用，另外加黄酒两勺，盖上锅盖，小火焖煮
4.汤锅中将清水烧开，分别把莴笋和山药放进锅中汆熟。莴笋要多煮一些时间，但不要煮过了，以保持碧绿的颜色和生脆的口感为度，捞出备用；山药则只要入开水中一滚即可，捞出备用
5.炒锅中的排骨的汤水收干后，不要一直翻动，排骨两面都要煸到有点焦香，再把蚝油倒进锅中，转中火，使排骨充分地吸收蚝油的味道
6.把煸好的排骨取出，备用，转大火。锅中煸排骨剩下的油和味汁，把汆熟的莴笋先倒进锅中翻炒半分钟，加一点盐，再把汆好的山药倒进来，一拌匀就关火，然后再把干煸排骨倒进来，拌匀，今天的菜就做好啦！
PS：小窍门
煮猪肉，无论是红烧、炖汤、煎炒，为了去除腥味，经常加上葱姜。根据大姑子多年做饭的经验，要么加姜，要么加葱，最好不要把葱和姜都加在猪肉里煮，那样会产生一种很不好闻的气味，猪肉会给人不新鲜的感觉，第二顿热一下再吃，那股味道只能用“臭”来形容了。
做人也是一样，经常认为单纯地专心是傻瓜行为，结果葱也要、姜也要，混杂之后就变得俗不可耐了，所谓的“俗气”就是“臭气”的雅称。
独树一帜吧，要么葱、要么姜……
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