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怀旧烧鸡

(2014-12-10 20:16:03)
标签:

美食

怀旧

烧鸡

分类: 猪小姨在烧饭

怀旧烧鸡

 

烧鸡是饮食记忆里一个特殊符号。在过去一段时间里,它首先肯定代表的是香得不得了的一种食品,能一手举着个烧鸡腿啃,再配一杯小酒,那好像代表着一种至高无上的享受了;其次它还意味着不是谁家都能随时买来吃的一种奢侈食品,谁要是买一只烧鸡给你吃,必定意味着你对他的重要;再者它还是家里用来宴客的最诚心最不可缺少的食品,另外,它好像还是坐火车长途旅行沿站售货车上必备食品,以至于有火车路过某省份一定不要在其境内的停靠站买烧鸡,因为那里的烧鸡实际烧的是乌鸦的传言与告诫......很多烧鸡,如安徽的符离集烧鸡,河南的道口烧鸡,甘肃的静宁烧鸡,都是有来头儿的地方名产,闻名全国,担当得起走亲访友的高档伴手礼,还有山东地儿的德州扒鸡,在我看来,也和烧鸡差不许多......到了可以有条件随时买了烧鸡来啃的年代,不知道是鸡肉品质退化的缘故,还是工业化生产让传统手艺的味道荡然无存,抑或太多的美食已经麻木了我们的味觉,烧鸡,已经很难再与难得过回瘾的美食划上等号了。于是,自己动手做一只烧鸡,回味一下味道,回味一下过去的岁月,也是饮食中一点趣味......不过,虽不正宗,也非“名产”,但一番工夫花下来,其味,已远超打成真空包装的市售烧鸡,由“怀旧”既而成为自家餐桌上小费工夫的一个“大”菜--毕竟现在家里厨房已经很少烧制整只的鸡了。

怀旧烧鸡


凉吃热吃,都是香浓美味的。凉了,撕条儿,丝丝缕缕的肉,配杯小酒聊聊天儿,的确适宜怀旧怀旧烧鸡。。怀旧烧鸡

 

光鸡一只,洗净,切去不适宜食用的部位:

怀旧烧鸡

 

烧开一锅水,里面加入50克麦芽糖和一大勺蜂蜜(应该只加麦芽糖,我的麦芽糖量不够了,才多加一勺蜂蜜):

怀旧烧鸡
鸡放入,翻转烫遍全身:
怀旧烧鸡
晾个把小时至表皮干:
怀旧烧鸡
烧热半小锅油:怀旧烧鸡
小心翻转炸遍鸡身,当心保护自己别被油溅到:
怀旧烧鸡
亮澄澄的有点诱人,放烤架上控油:
怀旧烧鸡
准备香料:良姜、干姜、八角、桂皮、白芷、花椒、荜拨、丁香、小茴香等:怀旧烧鸡
深锅,入水,加生抽、老抽、料酒适量,香料,烧开,将鸡放入,大火开后,转小火,慢炖2小时左右,出锅前半小时再加盐调味:
怀旧烧鸡

 

垫了一张烘焙纸找感觉,以前好吃的烧鸡不是真空包装的,很多是用纸包装的。

怀旧烧鸡其实鸡爪应该是塞进腹内才对的,做这些不太常碰的整只的东西,我基本不大动干戈,而且,能不与它对视就不与它对视,只是清洗,超市里拎回来什么样儿就什么样儿吧......家里做,别选太大只的鸡,一来要炸,没必要为一只鸡搞得一锅油没法处理;二来除非家人多,或者馋了好久,现在已经很少能一次解决完一只整鸡了。。。

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