非形似，而说味道的一道菜。知为鲁菜名菜之一，查菜谱知正经作法是取黄花鱼的鱼肉－－我猜一来是因为新鲜黄花鱼的鲜美，还有就是黄花鱼本身洁白细嫩的蒜瓣肉质更接近于螃蟹肉的质地吧，与鸡蛋同烧，蛋清蛋黄是要分开的，蛋黄里还要加入碾碎的咸鸭蛋黄，以更接近蟹黄的质地与那种有点点腥的味道吧。既未见过正经作法的赛螃蟹，更没吃过好吃的赛螃蟹，不知是因为取黄花鱼的鱼肉费工夫，还是现在黄花鱼多被市场上的黄鱼冒充根本没有蒜瓣肉的质地，以我吃到的有限的菜馆里，基本不见这道菜的踪影。自己动手泡制一番，配了姜醋入口，还真真有些螃蟹的鲜香弥漫口中！于是美其名曰家常版赛螃蟹。还真是无知者无畏的精神！

用的龙利鱼，有点成丝儿的质地与螃蟹肉有些接近：

两个鸡蛋，分出多半个蛋清来：

龙利鱼肉一片，约300克：

切丁：

纳盆，一小勺盐，小半勺胡椒粉（比较去腥），一小瓶盖料酒，一薄层淀粉，再入刚才分出的多半个蛋清：
抓匀腌制10分钟左右：

一小段葱，两片姜，剁细细的末儿：

葱、姜末加入鸡蛋，再入很少的盐：

搅打成均匀的蛋液：

热锅凉油，倒入鱼肉，待一面稍凝固后再翻面：

待鱼肉全部变白：

倒入蛋液，稍凝固后再翻炒均匀，出锅：

一定要配姜醋碟上桌，不沾姜醋，完全没有蟹肉的感觉：

阴雨周末的早餐。

有限的读过几本书里，这是一本让我流泪最多的书了吧，心中愤恨的情绪无法自抑。这本书大陆未出版，花了70多买台版的。为什么还是不能面对那段历史呢？那段历史摧毁的，是传统，更是人性，或者说将人性中恶的一面，激发得淋漓尽致。我很理解为什么经历过这一段历史的人的很多后代都出了国并且不愿回头......