虽说亦名凤梨酥，可一来跟市售台湾名点的凤梨酥外形不同，二来是百分之百菠萝而非凤梨做的馅，好在前面加了“家制”二字来限定，总免了自己盗名欺世之嫌吧。外形不同，是因为我没有做凤梨酥的小方模子而以方的月饼模塑形；用菠萝而非凤梨，是因为不求甚解的我到现在也没有彻底搞清菠萝与凤梨的本质区别，小水果店里只有菠萝卖，便权当菠萝为凤梨吧。味道则堪比市售凤梨酥，甚至因为新鲜现制，且是百分之百菠萝馅，其清香自然远超市售。

外皮儿非常酥香，馅儿自然是天然的菠萝清香，酸甜适口，绝佳享受：

先来做皮儿：备115克低粉，25克奶粉，奶油60克切小粒，双手对搓成粗玉米粉状，加入1个小鸡蛋，20克糖，适量牛奶，揉成柔软光滑的面团，包保鲜膜饧1小时以上。

再来做馅儿：1个大菠萝，找把锋利点的刀削皮，似乎也不那么费事，切小块，加200克左右冰糖入锅开煮，中间有较多果汁析出，可倒出，加水喝，滋味甚佳，连煮带炒至颜色变深，水分收至可捏成团儿，取出放凉，捏成团备用。

取30克左右的小面团，包馅儿，塑形，做好所有的饼胚，烤箱180度预热，烤25分钟左右。


有做凤梨酥的小方框模子更好，那样做出来和市售的更接近，充分利用好手边的工具与原料，也许是家制更为实在的意义，追求与市售的完全一致是一种乐趣与境界，利用手边的模具有所创新也是种乐趣吧。

市售凤梨酥，细看其成份，好些的，有凤梨，有冬瓜，还有香精。加入冬瓜，据说是为了中和凤梨的酸，可是商家不会告诉你是90%的冬瓜，还是99%的冬瓜，再加细若游丝的丁点凤梨再加香精成就了极为香甜的凤梨馅；还有些市售凤梨酥或与凤梨有关的点心，细看看成份，除了冬瓜和糖、香精等，丝毫凤梨或菠萝的影儿都不见，上周同事去厦门带回很有名的某店的凤梨酥，成份标明除糖及其他添加剂以外却是蜜柚，遍寻不见凤梨的字眼。难道凤梨酥是一种泛指的点心名儿？......但我想，非也，我用了一个大菠萝，只加冰糖，没有添加冬瓜，做出来的馅儿非常清香自然酸甜可口，问题在于，一个大菠萝，做出来只有很可怜的一小碗，我想，凤梨酥不含凤梨，就太容易理解了。。。。。。还是，自己动手吧。。。。。。