焦桐先生的《台湾味道》一书，《白汤猪脚》是其中的一篇，先被焦桐先生笑了个半死，他在文章的最后说：

  大凡食物要先爱它，才会美味。治猪脚首要卫生。那猪，一生不曾洗过脚，我们要吃它吻它，必须仔细替它拔除脚毛，刷洗干净。我在家里煮猪脚，必定用夹子一根根拔除脚毛，再以钢刷为它洗脚，然后氽烫，起锅；再刷洗，氽烫，如此三遍，才心安。

  好在现在超市里卖的猪脚已然非常洁白细致，自己去做不用象焦先生那样做足了功课才去吃它吻它。从文章里读出可爱的焦先生对白汤猪脚的爱，吃喜欢店家的猪脚，他总是告诫自己要吃得慢一点，免得把假牙咬掉，有时贪多，多喝了汤，两片嘴唇感觉张开都费力了，由此也可见，台湾的白汤猪脚，做得有多么好吃!焦先生还说：

  清炖猪脚就象写诗，自然而不造作。从一开始就保持清澈，需要耐心和细心，象其他艺术家付出的努力一样。

 好吧，让我买一只猪脚吧，看我能不能把自己成就成为清炖猪脚的艺术家!

 焦先生说：

少了酱油的掩护，那猪脚的皮肤是否美丽？形状是否端庄？滋味是否魅人？完全坦露在人眼前，无所遁形。没有香料，没有色，所有的条件都必须自给自足。

  其实这正是我想要知道的，但做之前，我感觉，我已经有了信心。其实非常简单，因为通常用的猪脚的烹饪手段，诸如过油、收汁等步骤都没有，我觉得只要有耐心和细心，经过小火慢炖，这只白胖如玉的手，根本没有不好吃的道理，结果证明了我的信心!

     色如玉，润、软、糯、香、滑，种种美妙，难怪使人上瘾，难怪焦先生特着笔墨写它，而且写得诱人无比：

皮肤美丽，形状亦无丝毫不端庄，滋味也是魅人：

可见只要有了对食物的爱心，以耐心和细心对它，不着复杂调味，一样成就不凡的滋味，这样一碗浓汤喝下去，得多滋润呢：

毛孔稍大，否则，我希望我的皮肤，象它这样，白白嘀，吹弹得破嘀，嫩嫩嘀--永远嘀!

白汤的精采：

筷子只能轻夹，但还保留咬劲：

猪脚一只，泡水，直至没血水析出，烧水焯烫，洗净，锅内入3小片当归(焦先生说，如要有添加物，当归似是首选。遂加了3小片当归，其它什么都没加).然后就是，砂锅，小火，2个小时，没有什么秘诀，惟耐心和细心，起锅前用盐调味。猪脚也可沾辣酱之类吃，可我觉得它已经很美味：

焦先生文章里说，在台湾吃猪脚面线是压惊转运的，所以，供应白汤猪脚的，一般都供应面线。我特意买了台湾产的面线，来配合我费一番心血的白汤猪脚，怎么说呢，即使胖死，也会毫不犹豫地吃喝一大碗，似乎还不能过瘾，真的很好吃，很享受啊：

白汤猪脚面线，只是煮了面线，然后舀入猪脚汤，撒了点香葱花儿和香菜，吃完一大碗，我感觉自己，好想成为这道菜主角的同类，幸福地哼哼着，滚上床去，靠在床头，摸着自己圆滚滚的肚皮，再也想不起还有啥忧愁!

凉意渐行渐近，热热乎乎来这么一大碗，通体舒泰!

俺特意买的台湾面线，当然比面条贵好多，可是，好吃!俺也要借猪脚面线转运，俺要发财，发财了，买多多的面线，开个白汤猪脚馆，挣多多的钱，然后，做一只它的同类，幸福地在阳光照耀的院里，哼哼着俺的幸福之歌：