其实，梅菜，应该是写作霉菜吧，“霉”说它的制法也好，过程也好，还是制得的结果也好，是种“写实”，而“梅”可能是误写，如果是这样，我总觉得这是个美丽的错误，“霉菜”误作“梅菜”，总觉得是添了一分会意中的美，增了一分味觉上的香......

  1、五花肉一块，梅干菜泡水去咸味；

  2、锅内放水，葱片、姜片、花椒数粒、八角两瓣，煮开，肉入水中煮约二十分钟；

  3、取出；

  4、趁热往肉皮上抹老抽酱油，稍晾；

  5、煎锅内放油，肉皮朝下，煎炸；

  6、肉皮煎炸至枣红色，取出；

  7、肉肉切片，建议别太薄（充分蒸后很香）；

  8、肉片排入碗中；

  9、泡好的梅干菜沥水，锅内放油，葱片，煸炒梅干菜；

  10、炒好的梅干菜，放入肉肉的怀抱，压压它，让肉肉把菜菜抱紧点儿，倒入生抽，和一点花雕酒，开蒸（一般蒸一小时左右）。盐别放了，梅干菜是咸的，又加了点生抽，咸度足够。

   很香的肉肉，可是俺喜欢的还是里面的菜菜，与肉肉的相亲相爱，干瘦的小身板经过肉汁的浸润，由不经世事的生涩，变得如此柔润丰美，更将肉肉的张扬肥腻，火爆习性，悄悄拾起几分，又成就了一出菜菜和肉肉的完美爱情哈：

   吃时倒扣入盘（或许在碗里的时候，肉皮朝上摆放，扣出来的时候更好看吧，我忽略了）一次吃不完（最好吃不完，留待下次再蒸，越蒸滋味越美，恰如经得起岁月的爱情哈，岁月使其更加甜美，醇厚):
 

   夹个新出锅的荷叶饼，吃吧吃吧，尽管天儿是越来越热，这份丰美，还是很享受呢：
    觉得，很多中餐，只要有基本的作法，也不用多么严格的遵循它，哪怕食材因为地域等因素不得，因地制宜取材，简单下作料，只要有心，只要给它一份适宜的火候，完全可以成就美味，既是生活的乐趣，也是生活里应该慢品的幸福。