加载中…美丽的曲奇如花儿盛开在烤盘里
(2008-07-17 14:46:34)
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美食曲奇小点心杂谈 |
分类： 猪小姨的饼干 |
原料：奶油120克，盐少许，绵白糖60克，低筋粉150克(所谓低筋面粉，指的是面粉的蛋白质含量比较低，如果没有低筋粉，就用家里包饺子、做馒头的面粉与玉米淀粉按4：1的比例配就可以，即4份面粉，1份淀粉，总重不变)，奶粉20克，牛奶15克，2个生蛋黄，果酱适量。
做法：
1、奶油(大超市都有卖的，我常买光明的黄油，一小块125克，一次可以用一块，切下一小片下次再用)室温下放软化，加糖、盐用打蛋器打发，打发的状态是体积稍膨大，发白，有点象羽毛的样子，最起码要把糖打化了；
2、分次加入蛋黄，打匀，不可以出现油蛋分离的现象；
3、加入牛奶，打匀，这时候奶油糊应该很顺滑，看上去嫩嫩软软，很娇弱的样子；
4、用筛子筛入面粉与奶粉，拌匀，不要划圈搅，象切菜那样一下一下切拌；
5、挤花嘴套入裱花袋后，把面糊装入裱花袋，烤盘上铺烘焙纸(没有也可以不铺)，在烤盘上挤成自己想要的形状，点缀上果酱(还可以点缀上黑芝麻，我这次没放)，180度预热烤箱烤12、3分钟就可以看到超市里卖的奇贵的丹麦曲奇，一朵朵如花儿一般，盛开在自己的小小烤盘里啦，而且，和卖的差不了多少呢!一朵曲奇花，就是自己小小的艺术创作，一朵有一朵的美，一朵有一朵心中的得意啊。(夏天天热，可以将面糊装入裱花袋中在冰箱冷藏半小时再挤，同时可以戴上手套，避免手的温度使奶油融化影响饼干成型)
做得顺手了之后，可以添加绿茶粉啊、可可粉啊之类的东西，可以做出不同口味的曲奇，不同花样的曲奇，那时更是可以体会到艺术创作的乐趣喽。我极喜欢上面的小花曲奇，感觉简直舍不得吃啊，真象娇嫩的需要呵护的小花儿啊!
方子参考了异海、CANDY等等，以及参考书，一并致谢!并强烈推荐大家去看她们的博客，简直就是美的享受啊。
当然啦，这美丽的曲奇，基本上靠了黄油才可以那么那么地酥脆香甜，至于热量嘛，啦啦啦，自己想去喽!
另外原方子中都是用糖粉，糖粉是不好买的，有人用食品加工机磨碎白砂糖再加部分淀粉，我用绵白糖，效果也不错喽!实在不放心，可以放入5-10克的淀粉，并适量减少低筋粉的用量就可以喽!
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