本刊会员 雪洁/文

儿子出差十多天，昨晚发来短信说：今早到家，中午想吃炸酱面。我原本约好姐妹们去植物园看郁金香、牡丹，考虑再三还是取消了去植物园看花，在家给儿子做炸酱面。 

清晨早早地起床，来到早市买了手擀面、豆芽、香菜、小葱、黄豆、黄瓜和早点，回到家孩子已经回来，稍加梳洗后就去睡觉了，午饭后还要去单位。虽然坐车10几个小时已经很劳累，但是单位有许多工作需要做。没办法！

儿子想吃炸酱面大概是想家吧。老公和儿子都很喜欢吃炸酱面，儿子喜欢吃老公炸的酱，尤其夏天各种小菜齐全，远远地就能闻到酱香、菜香扑鼻而来，端上一碗炸酱面既凉快又好吃。炸酱面的炸酱也有讲究，一般是用硬肋上的五花肉，这样的肉肥而不腻，然后切成肉丁备用，先上锅爆炒葱、姜，然后马上放上肉丁一起在油锅里翻炒，把肉中的油腻煸出然后倒入黄酱，小火炖十多分钟去掉生酱味，这时候肉丁已经入味，酱香肆意！炸酱面主要选用两种面条——手抻面和切面，一般手抻面比较好，有嚼劲，口感好。 

老北京炸酱面具有浓郁的民俗文化，北京的炸酱面餐馆很多，它反映了当时北京人的生活场景，店面都是古香古色的装修，一水儿的木桌木椅，房间不是很大，但每天座位全满，去的稍晚就要等位，服务员都是穿着蓝布褂子的小伙计装扮，搭着白毛巾。客人一进门，门口的伙计就高声吆喝道：“两位，里边儿请！”你要是没去过，没准儿会被那吆喝声吓一跳。就座后服务员热情地招呼你点菜，除了老北京炸酱面，还有各种老北京小吃和小菜，麻豆腐、焦圈、驴打滚，还有豆汁，很多人都爱喝，但我不喜欢。来这里的人必吃老北京炸酱面，伙计会端上一个大托盘，里面有一大碗面和很多小盘菜码，黄瓜丝、小胡萝卜丝、黄豆、白菜丝、芹菜丁、香菜、豆芽菜，伙计熟练地把菜码一一倒进面里，碗和盘子相碰出叮当声好似悦耳的交响曲。再加上香喷喷的炸酱，倒上醋，那叫香。

但我最不喜欢吃面条，那时家里吃面条的时候，我母亲总会给我做点别的吃，有时我宁可吃剩饭。后来插队吃粗粮多面食少，插队回来后逐渐开始吃面条了。儿子小时候很喜欢吃姥姥做的炝锅挂面，烧热油放葱炝锅，然后倒入细细的白菜丝，面条煮沸开锅后，点上少许香油、香菜，儿子会美美地吃上一大碗，嘴里还一个劲地说好吃、香！如今母亲去世几年了，我也试图做炝锅面，但孩子说味道和姥姥做的不一样，没有姥姥做的面好吃。后来就改吃爸爸做的炸酱面了。

儿子还在睡觉，我把买来的菜洗干净、切好，准备好面码。坦率地说，现在的孩子工作忙、应酬多、出差多、也常常在外面吃饭。儿子出差回来了，父母牵挂的心放下了，孩子再大在父母眼里永远是孩子，儿子想吃炸酱面也寄托着孩子想家的情结吧！ 

儿子太累了，我不忍心叫醒他，但又怕耽误他下午去单位，先做锅煮面吧，然后再去在叫他……