胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用，适用于小儿营养不良、水痘，还可用于胃痛、便秘、高血压、夜盲症等。

胡萝卜炒鳝鱼片

主料：胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。

制法：1.先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用。

      2.鳝鱼洗净，切薄片备用。

      3.大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。

食法：每日1-2次当菜吃，15天为1疗程。

主治：夜盲症，角膜干燥症。

胡萝卜芹菜汁

主料：胡萝卜500克，芹菜500克。

制法：1.先将胡萝卜去皮，洗净，切块备用。

      2.芹菜去根、叶，洗净切段备用。

      3.胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁。

食法：每日早晚各1次，连服30天为佳。

主治：早期高血压。