2007年年底，中国营养学会发布最新修订的《中国居民膳食指南》（简称《指南》）。《指南》相对于2005版特别新增了“减少烹调油用量”这一条，这个新要求出炉的背景是，我国居民食用油摄入量普遍超标。来看看“油”滋“油”味的生活给我们带来了什么后果？

当日子越过越好，生活越来越富足时，人们发现，“油”滋“油”味的生活正损害着健康：过量吃油，可导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式储存，从而造成血脂增高。过多的脂肪会附着、沉积在血管壁上，造成动脉硬化和血栓形成，引发心脑血管疾病。

2007年年底最新修订的《中国居民平衡膳食指南》，特别新增了“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”这一条，据中国营养学会推荐，每人每天烹饪用油摄入量在25克左右为宜。25克油怎么把握？“家里的普通汤匙盛满油大约10克，25克就是两勺半”。不过一家人吃饭没必要也不可能计算如此精确，可以大致推算一下：以一家三口为例，每天吃油75克，超市里一壶2.5升的油基本够一个月吃。

很多人认为，植物性油脂比动物性油脂更有利于健康，因此不敢碰荤油，而只吃植物油，这种做法科学吗？

专家说，动物性油脂多属饱和脂肪酸，植物性油脂多属不饱和脂肪酸。但也有例外，如鱼油是以不饱和脂肪酸为主，椰子油是以饱和脂肪酸为主。饱和脂肪酸摄入过多会使血脂升高，不饱和脂肪酸在体内代谢可产生自由基，而自由基是细胞衰老的主要杀手。因此，饱和脂肪酸不饱和脂肪酸在体内要有一个合适的比例，任何事情都不能矫枉过正。如果不饱和脂肪酸摄入过多，超过身体需要时，就会以饱和脂肪的形式储存起来。因此，在食用较多不饱和脂肪酸时，最好补充一些维生素E，可阻止不饱和脂肪酸的氧化。

最健康的食油是什么？菜仔油？花生油？大豆油？还是昂贵的橄榄油？专家介绍，只有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1时，才称得上是最健康的食油。目前在超市里，已经可以买到这种调和好的食用油，总体把握的原则是荤油和素油应该搭配着吃，建议2份素油添入1份荤油。

用油误区：

误区1：高温爆炒

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，不要等到油冒烟再炒菜。

误区2：长期只吃一种油

有的家庭常年吃一种食用油，专家建议最好几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，过一段时间换另一种油。

误区3：全家人吃油都一样

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、心脑血管疾病患者，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。另外，患肝胆疾病的人胆汁分泌减少，脂肪不易消化，不宜多吃油，患痢疾、腹泻、急性肠胃炎的人也不能吃得太油腻。