“熬”

------长篇小说《燕食记》读后感

花了近二十余天的时间，读完《当代·长篇小说选刊》中刊载的学者、作家葛亮先生的长篇小说《燕食记》。

这是一部描写粤港饮食文化的巨著。作者通过主人公同钦楼行政总厨大按阿响，即荣贻生的一生，尤其是与饮食文化的千丝万缕的联系，以及个人遭遇的描述作为主轴，勾连了粤港地域的风土人情，历史掌故，社会文化特别是近百年的风烟云雨。小说切入新颖，文字好看耐读，是一部好的小说。

年轻时，曾两度到过广州，深圳，路经湛江，感受了木棉花盛开的烂漫，也品尝了这里的美食，这里的“早茶”，“煲粥”，至今仍直馋我的口舌，让人垂涎三尺。但是，比起这部小说对粤港饮食文化的描述，我真是大巫见小巫了。

光是小说中描写的,就有太史第的“蛇宴”，有”鸡火干丝”、”鹤舞百川”、“熔金煮玉”、“待鹤鸣”、“萝卜糕”、“菊花鲈鱼羹”、“跳鱼煲酸菜”、 “蜜渍柚皮”等。

还有面点，虾饺以及月饼。广式月饼尤以莲蓉馅月饼为上。莲蓉，糯软，细腻，香甜。它的制作，好一番“熬”制的过程，在小说中，大按师傅阿响在莲蓉的制作上，独门绝技，确是好一番硬功夫。作者细致入微的描述：”去了莲衣，少了苦头，深锅滚煮，低糖慢火，这再硬皮的湘莲子，火候到了，时辰到了，就是要熬它一个稔软没脾气。

在“ 此间少年”一章中，这样写道：“这一晚，叶七架起铁锅，烧上炭火，手把手教阿响炒莲蓉。他说，当年我师傅教我炒，要吃饱饭，慢慢炒，心急炒不好。叶七把着他的手，手底下都是火候和分寸。师傅的手大，手心生满老茧，糙而暖。阿响见这一口大锅，像是小艇，木铲像是船桨。就这样划啊划啊。眼看着，那莲蓉渐渐地就滑了，黏了，稠了。”

“他不禁望了望自己的师父，师父脸上无表情，眼里却渐渐有光。忽然间，他听到一把沉厚的声音，唱：‘欢欲见莲时，移湖安屋里。芙蓉绕床生，眠卧抱莲子。’他未曾听师父唱过歌。师父的歌声并不清冷，是温厚的，还有些哑。一边炒，一边让他跟着唱。唱了一遍又一遍，唱多了，就记在了心里。锅里头，渐渐荡漾起了丰熟的香，在整间房间里漫溢开来。”

其实，粤系（包括其他菜系）的菜肴哪一个不是经历了这样耗费精力，耗费心血，在火候的把控上，在时间的沉淀里，这样熬制出来的。

我们看制作酥皮一段：

“酥皮最考功夫，考验的是手感与耐心。要焗出酥脆的酥皮依赖人手，得把面团从外向内折，慢慢裹起，然后再擀平、折叠，如是者重复数次，折出至少五十层，焗出来才酥脆。”

我们看师傅训练徒弟的过程：

“一块面，揉、擀、折，不停歇地，让他做上一天。成了形状了，狠狠地用擀面杖一压，酥皮变成了死面，回到起点，然后是又一轮揉、擀、折。这揉的是面，却也是心志。在这夜以继日的锻炼中，人沉稳了，也渐渐挫去了少年人的轻浮气。总而言之，要的是他一个‘慢’。”

再一层，又是要个‘快’字，用的法子，是炸芋虾。“芋虾的上品，全是心机和时间的结晶。酥、脆、咸、香，干爽轻身。出入油迅速得宜，体态弯曲，芋丝生动得全须全尾，栩栩如真。”

阿响的成长经历，何赏不是一番人生熬炼的过程。他的出世，惊世骇俗。父亲早逝，母亲决绝，送走孩子，侍女翠姑，耗尽心血，抚养成人，避祸湛江，幸识叶七，拜得师父，终成事业。在得月楼，学小按，包虾饺，学大按，精制月饼，无一不精，无一不巧！他的养父，也是他真正的师父叶七，他的拜师过程，一波三折，金石为开。叶七的“牙齿当金使……我应承过你”的承诺，阿响的虔诚，用心。让人看得回肠荡气。小说中有这样一句话：

“荣贻生对叶七，终生没有改口，叫了一辈子的师父”

打开这部小说，可说是穷尽了粤港地区的历史掌故，是粤港地区的百年史的缩影，让读者一睹。荣贻生的一生，经历了光绪帝的逊位，民国初起，陈炯明的逐龙，淞沪抗战，“闽变”事败，直到广州沦陷，香港沦陷。小说中还写了两场暗杀日本军人的事件……这些掌故描写细腻，真实感人。

整部小说的历史厚重，文化底蕴，细节的把控，人物的塑造，月僧，慧姑，锡允，叶七……栩栩如生，是他们托起了阿响！

真不失为一部好的长篇小说！！

阿响，荣贻生，这个温软厚糯的老人，这个撑起整部小说的世纪老人，这个把握做人基底，在人生中懂得“熬”， 也“熬”出了自己的人生的同钦楼行政总厨，威望足够的老人向你走来了。

正如荣师傅说的：“你说说，适不适合该和它同生共死，总得帮他熬到百岁整啊!”

                 2022年9月7日于玲珑湾

                岁至壬寅白露       （52）