加载中…真的是‘手气’的问题么？
(2017-04-10 12:38:31)
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2017烘焙杂谈 |
分类： 生活 |
记忆中，在我大概上小学的时候，贺老师在家用糯米做过两次酒。居然出了酒，并且还是甜的。之后，她还做过几回，每回不是长了红毛儿，就是长了绿毛儿，就算出了一点酒，味道也是酸的。反正是再也没有成过事儿。最后，贺老师感叹，自己没有那个酿酒的手气了。记得当时我是有些疑虑的。我总觉得吧，做酒和骑自行车一样，是个技术活儿。只要是掌握了这门技术，那是不会忘记的啊！以至于到后来，我都怀疑，当年顺顺当当出了酒的那几回是不是俺爹操的刀……
直到最近，我多年的疑云有点儿要散开的意思了。因为如今我也碰到类似的问题。
话说这几年，我一直还蛮热衷于做糕点的。跟着不同的高手学了不少据说是只要有手，有脚，智商超过60就能做好的配方。照方操作，我也确实做出过几个像样儿的蛋糕。但最近，大概就是上两个月开始，不知道怎么回事，同样的配料，同样的操作，做出来的蛋糕都失败了。
蛋糕不仅没有发起来，而且很大一部分都是压缩在一起的。当然，熟都是熟了的。配料摆在那里，如果不把它当蛋糕吃，我觉得味道其实还是不错的。
百思不得其解之下，我决定另辟蹊径，把之前从德国朋友们那里抄来的方子放一放，上网找了一个据说是日本原创，中国改编了一下的，一个叫做粘米粉蛋糕的配方。严格按照说明操作下来，出炉的时候是这个样子的。
倒出来的时候，我自己都惊着了。这是个啥？？？！！！ 完全就是没有发起来啊！！！
唉，再怎么着，也是自己做出来的，闻着其实也还是很香的。切开来尝尝吧。
要怎么形容这个味道呢？
外层焦脆的那个部分其实很好吃。从前是不是有一种叫做‘旺旺煎饼’的饼干啊？记得有一阵儿我还挺爱吃。这个外层就有点儿旺旺煎饼的意思。
里面这个黄色的膏状体嘛，我想了很久，味道比较靠近的就是贺老师煮的，那种很浓稠的杂粮粥冷了，凝成块儿之后的那个味道。这两种食物的相同点是：虽然是口感粗糙，但是长时间，仔细的咀嚼之下，还是能找到一点香甜可口的意思的。
算起来，到今天，这已经是我近来连续失败的第五个蛋糕了。难道真的是像贺老师从前说的那样，手气突然改变，就再也做不出像样儿的蛋糕了？？？
于是，我决定，停做蛋糕三个月，看看手气能不能再改回来。
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