经过一系列的试验，将同样的红/白葡萄酒分成三份，在不同的温度下品尝，（4-6度，10-12度，18-20度）。结果表明：

1.1.        闻香：

l         酒的温度越高，香气就越浓郁，这一点上，红，白葡萄酒都一样。

l         白葡萄酒：在低温和中低温品尝的时候，味觉差比在中低温和温热时品尝的差异要大。红葡萄酒需要较高的温度才利于香气的散发，故在酒架上放置红酒时，周围的温度应该略高。

1.2.        酸度：

不论红白葡萄酒，温度越低其酸感越强烈。

1.3.        丹宁：

同酸度一样，在温度低的时候，丹宁的口感更重。

因此，富含丹宁的红酒在温度较高时饮用，口感比较温和，反之，口感会比较酸涩。

1.4.        温度的意义：

你也许会非常吃惊，相同的酒在不同的温度下，口味差别之大，几乎让人认不出来。由此可见，温度可以极大地改变一种酒的特性。

1.5.        简单的原理：

l         口味淡的白葡萄酒和丹宁少的红葡萄酒，在喝之前酒的温度应该偏低，以便人们更好地品尝到他们的酸味和香味；如果温度过高，酸味没了，口味就会变得很平淡了。

l         口味中的红酒，只有在一定的温度下，他的香味才会完美地挥发出来；温度过低，人们只能尝到酸味和丹宁的涩味，酒味就变得烈且酸了；温度过高，酒中则完全没有了酸味和丹宁，酒味也就变得绵软无力了。

l         甜酒：通常都是人为地在酸和甜之间找到一个平衡。甜酒需要酸度，这样人们就不会在喝第一口的时候就被甜味腻住喉咙。我们知道，过高的温度会加强甜的味道，抑制酸的味道，所以，甜酒宜在极底的温度下饮用。

l         汽酒：为了保持其酸度和气泡，汽酒应在低温时饮用。

1.6.        当酒太……了，怎么办？

l         太热了：用冰和水的混合物浸泡酒瓶。开始的时候用冰水浇一点在瓶子上，然后浸泡。就在这样的水利，温度每分钟下降大概1℃。把酒瓶放在冰箱的冷冻实力比较危险，最好不要用这个方法。

l         太冷了：可以将酒倒入酒杯中，同时用手掌的温度去暖杯子。如果想再快一点令酒液加温，可以将酒瓶或是换装后的玻璃瓶放在与手温相同的水中浸泡，这样，每分钟酒液的温度可以提高约0.5℃。