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2007新年夜大餐小记 之 烤羊排配蔬菜和迷叠香烤土豆
(2008-01-03 00:15:49)
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美食 |
我们吃一道，歇一歇，喝喝酒，聊聊天，不知不觉到了晚上10点。主厨向我飞一个‘媚眼’说：亲爱的，快来，我们要上最后一道菜了。不然就赶不及放焰火了。
最后这道菜，费的工最多，光是准备就花了2，3个钟头。
他将买来的新西兰羊排剔去大部分膘油，将露出的骨头部分很小心地一根一根刮得干干净净，说，这样的羊排上桌才好看。吃，不仅仅是要饱口福，也是要饱眼福的。一般的厨师和大师的区别就在这样的细节上。
最后，四块羊排被他料理成这个样子：
肉面上敷着的，照例是他自创的香草配料。
四块羊排腌制了大概4个小时：
既然要饱眼福，那么色彩是必须的：
大红色的菜椒。
羊排和蔬菜都准备好了，接下来就准备主食了。土豆煮熟，去皮，切块，放在烤盘上：
抹在土豆上的调料已经准备好了，是剁碎的迷叠香混合橄榄油：
大家应该注意到了厄尔文用的那把剁刀：
记忆中，在国内什么地方看过一把类似的刀。那把弯刀好像还配了一个凹槽，比较复杂。比较起来，这把刀用起来就简便多了。要剁一点什么辣椒末子，大蒜末子，葱末子的就容易多了。建议俺娘配一把。
最后，将这碗调料用一个小刷子均匀地刷到土豆上。
一切准备就绪就开始烤了。
羊排足足烤了一个小时二十分钟。烤羊排的时候我和厄尔文坐在厨房里聊天，烤箱里飘来一阵一阵摄人心魄的香味。早就抱怨自己吃的太饱的我不停地问厄尔问：好了没有？好了没有？！他看着我微笑地说：
亲爱的，要想吃到好东西是要有耐心地，不要着急！
他过一阵就去看看，我问他看什么，他说看火候；我问火候儿怎么看？他说：
亲爱的，火候儿当然是用眼睛看，不过眼睛的背后还要经验。不是我不愿意教给你，实在是经验这个东西没法儿说。
终于，羊排出炉了：
真是‘香死人不偿命啊’！
将烤好的羊排放在砧板上，一根一根切开：
同志们啊！好厨师是真的不容易做！你们知道这个刚出炉的羊排的骨头有多烫？！厄尔文同志就这样用手指头掰着切的。没有经年的锻炼，是做不来的。
切好的羊排肉色粉嫩，汁水丰厚：
仔细看看这个肉色和其饱含汁液的样子，真是赞！这是德国人梦寐以求能吃到的最理想的烤羊排了。
蔬菜土豆分分好，就可以上桌了：
大家注意了，前排中间那一盘是我给自己准备的，专挑了骨头多肉少的，以及‘筋筋粑粑’的。摆的样子虽然不好看，但是好吃啊！
看看一盘标准的成品吧：
这一顿羊排，在座的所有的人都说，是他们一生当中迄今为止吃到的最好吃的一次。
是真的！
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