1.         换瓶 Dekantieren[1]

1.1.        陈年红酒

1.1.1.       在瓶底有沉淀是正常现象，这表明制酒的时候酒液没有被过度过滤。这些沉淀应留在给酒换瓶的时候留在瓶底。

1.1.2.       陈年红酒稳定性不好，所以要防止开瓶后与大量空气的接触。换装的玻璃瓶最好选用细脖子，细身量的。在倒酒的时候，要让酒液顺着玻璃瓶壁流淌下去，以讲酒液和空气的接触的可能性降到最低。

1.1.3.       最好在享用前才开瓶。

1.2.        新酿红酒：

1.2.1.       可以通过与空气的接触，让酒的内在充分展开。所以酒液和空气的接触面积要尽量大一些。空气流通也要尽量保持良好。

1.2.2.       在饮用前几个小时就可以换瓶了。2-3个小时为理想时间。

1.2.3.       理想的换装玻璃瓶为大肚子玻璃瓶。倾倒的时候将酒液悬空呈直线状缓缓倒入瓶中，（这样可以增加酒与空气的接触面与时间。）同时最好轻轻摇晃一下玻璃瓶身。

1.3.        白葡萄酒

没有沉淀，与空气也没有互动的作用，理论上是不需要换瓶的。但是有人这么做，只单纯是为了好看而已。

1.4.        如何保存开了瓶的酒？

新酿的红酒呆在开了口的酒瓶里一段时间以后，味道会比刚开的时候要好。但是一，二天之后，如果还是任由瓶口敞开，这酒就会坏掉。所以，开了瓶的酒需要塞紧瓶塞，放进冰箱保存。（即便是红酒，开了瓶也要放进冰箱保存）。