加载中…吃鱼八记（1）想当年大带鱼三毛八分钱一斤
(2015-07-22 00:13:34)
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大带鱼三毛八分钱一斤红烧带鱼铁路职工家属美食吃鱼八记 |
分类： 往事如烟（原创） |
引子：
周日在路边店买了些下脚料熟食，每样只买了二三两，售货员报的价格让版主惊呆了！因为好面子，只好付了钱。回家仔细看收条，鸡爪子竟然卖到了87.6元一公斤；那基本没肉的鸭脖子微辣的77.6元一公斤；椒麻的92.8元一公斤；猪耳朵堪称天价，卖到177.6元一公斤！想当年版主读小学时，回家路上能吃的起的就是这猪耳朵，两三毛钱一斤卤好的，吃的那叫一个爽快！最近几年版主在加拿大的 华人超市“大统华”也没少买这卤猪耳，五六块加币一斤，相当于50~60元人民币一公斤，而且拌得极其入味。以上几种熟食暂且不表，因为毕竟不常吃。让版主感慨的是油炸带鱼，只买了四小块，就花了18.2元，先不说这秤肯定不准，每块将近一两，那得多大块的带鱼啊，就看这价钱104.4元一公斤就知道咱现在使用的纸币是多么的不值钱！由此联想到版主过往的吃鱼经历，顺手在此写一写。
版主1983年跨过长江，算来已在江南生活了30余载，不过家乡对人一生食物偏好的影响是根深蒂固的，比如面食还是版主的大爱，最爱吃的鱼还是自小就常吃的带鱼，对其它品种的鱼（ 无论多么高级）可以吃但没有眷恋。
小时候版主熟知的鱼有三种：黄河鲤鱼、黄花鱼、带鱼。鲤鱼不贵，但刺多，吃起来太麻烦，所以很少买；黄花鱼好吃没刺，但比较贵，只有逢年过节时家里才肯买几条尝鲜。最常吃的是舟山带鱼，几十年前的舟山带鱼又宽又厚又长，不像现在的本带鱼（舟山带鱼简称）咪咪小，薄得只有鱼骨没有鱼肉。
照理说版主家住黄土高原，本应见不到浙江的带鱼，现在想来是沾了体制的福，版主才有了这口福。版主自出生起就是铁路职工家属（妈妈是铁路医院的大夫），改革开放前铁路系统有自己的诸多福利，其中之一就是每个铁路局都有自己的生活段，专门负责 把天南地北火车所到之处的特产采购回来，基本按成本价卖给职工。一到冬天带鱼就成为生活段的主打商品，那时铁路医院的大夫既没有红包也没有回扣，有的就是人脉，可以走后门买到自家所需的物品特别是食品。
记得那时从生活段买的带鱼是三毛八分钱一斤，每次少则十几斤多则二三十斤从生活段用自行车驮回家，放在大盆中艰难地洗好几个小时。北方人洗带鱼和南方人有重大的不同，北方人要把鱼鳞刮得干干净净，丝毫不剩，这样洗鱼就是个很大的工程；而南方人则认为带鱼的鱼鳞具有极高的营养价值，所以保留鱼鳞，洗鱼时只需把肚肠挖出洗干净就行，洗带鱼很轻松。
带鱼洗净晾干后全部炸出来放在寒冷的窗外，那时没有冰箱，好在几十年前的冬天比现在冷很多，室外就是天然冰箱。俺娘做的红烧带鱼可以说是当时的天下第一美味，她把炸好的带鱼放在锅中再煎一下，加水文火炖十几分钟，收汁后倒入配好的葱姜蒜糖醋调料，勾芡出锅，写到这儿我的口水已在大量分泌...
这道红烧带鱼很长时间都是俺家过年过节时的主打菜。不过近年来红烧带鱼 似乎已让位给清蒸、葱油鲈鱼、桂鱼、石斑鱼...一方面现在油炸鱼属于不健康菜肴，另一方面随着房子装修越来越高档，大家都不愿意在家里炸带鱼了，不喜欢家里弥漫着炸鱼的气味，所以想吃红烧带鱼只能去饭店品尝了，自然饭店这道菜比俺娘的手艺差了不止十万八千里...此为后话。
（待续）
一、记忆中的大带鱼三毛八分钱一斤
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