第一次看到这样制作意大利面

先把面放在锅里加热

加热后放西红柿等各种调料

把热好的面取一部分放在点着火的黄油锅中

把面放在点着火的黄油锅

厨师在火盆中拼命搅拌

有种火中取粟的感觉

搅拌好沾满黄油的面条后给顾客装盘

再放入新的面条继续火中搅拌

每次只搅拌两三小碗

搅拌是件力气活

黄油锅原来是这样的

黄油锅用久了就变成这样

黄油锅的雕花很漂亮

据说这做意大利面的厨师还在上海新天地的“哈瓦那酒店”工作过，因为不适应上海的气候，工作了两三年返回古巴了。

意大利面简介：

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

　地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

几种常见的意大利面：

1.字母面　　

通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。

2.Maca通心粉

　短于4厘米才叫通心粉哦，大了就是另外的种类了。

3.螺旋粉　　

一般短于4厘米。螺旋形。

4.天使面

　　细长如发丝，意大利人亲切地称之“天使的发丝”。

5.大通心面(袖筒面)

　　直径很大，内部可填充馅料。

6.蝴蝶结面

　　因其形状深受女性的欢迎。

7.蛋面

　　扁形。

8.扇贝面

　　大扇贝面的缩小版，里面不填馅。

9.手指面(顶针面)

　　如同顶针一样的外形。

10.宽边蛋面

11.长面

　　传统的长条形，也是一般意义的“意粉”。

12.粒粒面

13.饭粒形状。

14.细面

　　区别于天使面，细面一般短于5厘米。

15.弯弯面

　　似于螺旋面，不过是长条的。

16.尖面（斜管面）

　　区别于通心粉，直径较大，斜截面。

17.园面

　　圆形的。

18.千层面(宽面) .

　　一层面一层馅焗制，或者拿去包意式云吞，口感独到。

19.层层面　　

造型别致精巧。

20.新郎面

　　可以理解为长条形的粗通心粉。

21.中细面

　　形状类似中国的挂面。

22.粗通心面

　　意大利面种类之多，分类之严格，造型之别致，口感之独特，无不可以称之为艺术。

23.大扇贝面

　　内部体积大，可填充馅料。

意大利面的样品

意大利面的样品

意大利面的样品

意大利面的样品