四川的酸菜鱼，很有名。不过，在北京，没有吃到过正宗地道的。自打外婆进驻我家，正宗地道的酸菜鱼便成为家常便饭，随想随吃。并且，敢夸下海口，迄今为止，在北京没吃到过味道超过“外婆”酸菜鱼的。

“外婆”酸菜鱼，真的不摆了！

不摆了，原因有二：

酸菜，外婆自做；泡姜泡辣椒，外婆自做。

不具备以上两个条件，手艺再好，也枉然。

今儿个周末。早晨，赖在被窝中，对那人说，儿子想吃酸菜鱼头。那人立即起床，饭后即赶往城北市场，买回4个胖头鱼头，5斤多。从买到洗、切、做，那人一手拿下。

做鱼，他比我在行，吃鱼，我比他厉害。

天冷，鱼头贵。有买鱼者，购得鱼两条，不及那人一鱼头价。那人讪讪，曰：没办法，我儿子只吃鱼头，不吃鱼肉。

饭毕，沏陈年铁观音一杯，奉上。坏笑坦白：其实，不是儿子想吃，是我想吃～

“外婆”酸菜鱼制作方法：

※  鱼头反复洗净，血水沥干，切开，放入料酒、鸡蛋清、少许盐腌15分钟（切时注意鱼头的完整性，如果是整条鱼，则需要切成鱼片）

※  泡姜泡辣椒切丝，酸菜切段（约一寸长短），与花椒、大蒜一同放入热油锅中爆炒约2分钟

※  加入适量水（水量差不多没过鱼头即可），水开后小火熬20分钟左右

※  把鱼头放入锅中，煮几分钟熟透即可。煮的时间不宜过长，否则鱼肉太老不鲜嫩。

※  起锅前放入切成寸段的葱和香菜、芹菜

没有客人的时候，我们是直接把锅端上桌子吃，省得把鱼盛入盆中时七零八碎。