济南南部山区张夏镇地理位置独特，为泰山余脉，山水迷人，走进山上的一片地块，一股浓香扑面而来，一米多高的香椿树苗密密匝匝、生机盎然，嫩绿的香椿芽挂满枝头，清脆欲滴、煞是喜人，而地块四周则是碗口粗的大树，优良的土质和气候环境，使得南市香椿拥有独特的醇香和色泽，成为市场上的“宠儿”！

   长清区内张夏镇的香椿芽是红色芽子，营养丰富，环保无公害！水是泰山泉水。漫山遍野都种植着香椿树，和往年一样，香椿一上市，便被各地的客商以高价抢购一空。

  这里的香椿芽其嫩芽芳香味美，鲜食、炒食、腌制均清香可口。芽紫红色者称紫椿，芽绿色者称绿椿。香椿芽及嫩叶，有收敛止血、去湿去病、开窍止痢等功效。
    香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。如“香椿拌豆腐”、“香椿炒鸡蛋”“炸香椿芽”等。
【营养价值】
    香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。。。

  香椿芽的腌制：

每年采摘下来的香椿芽，老郑下午用清水洗两遍后，放到漏盆里晾干。第二天早上，将春芽放到盆子里，上面均匀撒上精盐用手搓匀，边搓变撒盐，将春芽搓匀后放到盆子里腌制十个小时左右，再将春芽翻匀后腌制三十六个小时后取出放到瓷盆里盖上盖子即可。

郑富军2014清明采摘于长清张夏镇娄峪村

清明后一日晨腌制于济南瑞元轩