原料：

精肉  葱白  姜 鲜红辣椒  香菜  豆腐皮（荷叶饼） 甜酱

味达美（酱油） 胡椒粉 鸡蛋 湿淀粉 白糖食用油

制作：

1）将精肉切丝，加半个鸡蛋清、胡椒粉抓匀，再加少许湿淀粉抓匀。

2）葱白、鲜红辣椒、香菜用熟食菜板切丝切段摆到盘子。豆腐皮切四方片。少许葱姜切丝做小料。

3）锅内放油烧至四成热时，将养好的肉丝放入滑至颜色发白时倒出。

4）锅留油少许烧热，放入葱姜丝煸出香味时沸如甜面酱沸出酱香味时加味达美（酱油）、少许白糖。再将滑熟的肉丝放入姜汤汁收至粘稠时盛出即可。

特点：

酱香浓郁色泽亮丽  配以小饼（豆腐皮）味道更佳

提示：

（1）沸酱一定沸出酱香味，沸生了又生酱味；沸糊了有糊酱味，只有沸出酱香味才是最佳火口。

（2）肉丝下面还可以放自己喜欢吃的生菜丝、莴苣丝或黄瓜丝等。

郑富军2011年2月于济南