良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。劣质海蜇头——呈茶褐色,无光泽;边缘有杂质,肉质松软,不具韧性;食时无脆嫩感。

　　海蜇头营养成分表：

　　热量(千卡) 74 硫胺素(毫克) 0.07

　　蛋白质(克) 6 核黄素(毫克) 0.04

　　脂肪(克) 0.3 烟酸(毫克) 0.3

　　碳水化合物(克) 11.8 维生素C(毫克) 0

　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 2.82

　　维生素A(微克) 14 胆固醇(毫克) 10

　　胡罗卜素(微克) 12.9 钾(毫克) 331

　　视黄醇当量(微克) 69 钠(毫克) 467.7

　　钙(毫克) 120 锌(毫克) 0.42

　　镁(毫克) 114 铜(毫克) 0.21

　　铁(毫克) 5.1 磷(毫克) 22

　　锰(毫克) 1.76 硒(微克) 16.6

营养分析

　　1. 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；

　　2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

　　3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；

　　4. 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

适宜人群：一般人群都能食用

　　1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；

　　2. 脾胃虚寒者慎食。

烹饪指导

　　1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”；

　　2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽；

　　3. 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康；

　　4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用；

　　5. 海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

食疗作用

　　味咸、性平、入肝、肾经；

　　具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；

　　用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

　附山药：山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
原料：

山药 海蜇头 水发木耳青红辣椒陈醋 白糖 老抽 精盐 食用油

湿淀粉葱姜蒜花椒油

制作：

1）将山药去皮切成片；青红辣椒切片；葱姜蒜切片。

2）海蜇头洗净片成片。锅内放水烧至八成热时将山药片、海蜇头、木耳放入后快速捞出沥水。

3）锅内放油烧热放入葱姜蒜片煸出香味时烹如陈醋、精盐、白糖和少许老抽后，将烫至好得海蜇头、山药、木耳和青红辣椒放入炒匀勾入湿淀粉翻匀再淋上花椒油出锅即可。

特点：色泽红亮 酸咸适中脆嫩爽口营养丰富

郑富军2010年秋于济南