紫土豆，又名紫色马铃薯，俗称黑土豆，或黑美人土豆。
祖国传统中医认为 “黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。 
现代医学认为
“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。在本菜炒制中，加入韭菜作为配料，使它更有营养，食之更棒！

原料：

紫土豆 干辣椒 韭菜 精盐 味精 食用油 香油 白醋 大蒜

制作：

1）将土豆去皮切丝泡到水中；韭菜洗净切段；干辣椒切小段；

大蒜切末。

2)锅内放水烧开，将土豆丝放入淖水捞出。

3)锅内放油烧热，放入蒜末、干辣椒烹出香味时放入白醋、精盐

和土豆丝、韭菜段炒后加入味精、香油炒均匀即可出锅。

特点：色泽别致 营养丰富 酸咸适口 土豆脆爽

郑富军2010年8月于济南