《孔雀开屏鱼》
    主料：鳊鱼一条（一斤半左右）  辅料：生姜一块、泡干红辣椒十只、花椒十五粒。
    调料：盐5克、糖3克、料酒一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺

    做法：1。将鳊鱼头、尾切下，鱼的内脏清理干净，从鱼身背部入刀，间隔一厘米左右切

成肚子相连的连刀片。
          2。在盘子里摆成孔雀开屏的形状，抹上盐、糖，淋上料酒均匀入味，撒上花椒粒

，将泡红辣椒切成小段均匀的摆在鱼身上。
          3。锅中加水烧开，上鱼大火蒸6分钟 ，出锅捡去鱼身上的姜片，另起锅烧热，将

鱼盘里多余的汤汁倒进锅里，加蒸鱼豉油调味，淋明油浇在鱼身上即可。