豆腐？熊掌豆腐?莫非是熊掌炖豆腐？都不是！

熊掌是不容易吃到的！而是用豆腐做成熊掌的象形菜，配以蟹黄浇在上面，豆腐软嫩、细腻、里面肉馅鲜香，做的时候全身心愉悦的投入，品尝后就是一个字：爽！！！！

蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。

原料：

豆腐350克肉馅80克  鸡脯肉150  蛋清两个 精盐 葱姜汁料酒

蟹黄  清汤  湿淀粉  油菜叶 食用油

制作：

1）将鸡脯肉放到食品搅拌机打碎加鸡蛋清两个、和葱姜汁打匀后放少许精盐；豆腐也打匀（或用刀挤成末）加适量精盐。将打好豆腐和鸡脯茸放到一起顺一个方向搅匀。

2）油菜叶烫熟放到盘子中间备用。

3）蟹黄放到笼中蒸制5分钟左右取出。

4）取一盘子抹上油，用豆腐鸡茸抹成熊掌下半胚放上肉馅后继续用豆腐鸡茸抹成熊掌形，放到蒸笼里蒸8--12分钟取出放到油菜上面。

5）锅内放油烧温，放入蒸好的蟹黄煸炒一下放少许葱姜汁、料酒、精盐、清汤烧开后勾少许湿淀粉烧开淋到蒸好的熊掌豆腐上即可。

特点：造型美观别致  色泽亮丽  营养丰富老幼滋补的美食佳品

提示：1）鸡脯肉也可以用刀背砸成茸。

2）做熊掌生胚时一定在盘子上抹上油，便于成熟的熊掌取下。

郑富军2010年于济南