原料：

带皮猪肉　莴苣  胡萝卜 鲜粉皮　　

调料：

湿淀粉黄酒（料酒） 味达美 味精葱姜葱油　

花椒油  白醋  白糖八角一粒花椒　

制作方法：

1）将猪肉皮刮净，顺着肉纹直刀切成长圆条。胡萝卜切丝烫过，莴苣鲜粉皮切条。葱姜切片；葱姜切丝。

2）将切好的肉放入碗内，加入味达美酱油、黄酒、葱姜片和少许白糖拌匀腌渍待用；

3）将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤、酱油，和腌肉的汁上边再放上葱姜片、八角、花椒，放笼用旺火蒸1.5小时取出；

4） 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；

　5）炒勺内放入蒸肉的汁用旺火烧沸后，撇去浮沫，再放入黄酒、味精、葱油用手勺搅匀后用湿淀粉勾芡，浇在肉卷上即成。

6）将烫好的胡萝卜丝、莴苣丝、和鲜粉皮加精盐、白醋、葱姜丝、花椒油拌匀放到螺丝肉的一旁即可。
 

螺丝肉的特点：

形似螺丝  色泽红亮 软嫩咸香肥而不腻  荤素搭配合理

郑富军2010年10月10日于济南