原料：

菠菜300克   葱姜鲜红辣椒约30克 味达美酱油15克

食用油约20克

制作：

1）将葱姜鲜红辣椒洗净切成丝，菠菜洗净。

2）锅内放清水烧开，将菠菜烫过捞出放到盘子里，

上面放入切好的葱、鲜红辣椒丝，然后将味达美酱

油倒入备用。

3）锅内放油烧热，将热油均匀的泼在菠菜上即可！

菠菜:{{本草纲目}}中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，

下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。

菠菜不仅含有大量的?胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、

铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5

公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。
                
  功效：如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有

改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳

品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常

相似，能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口

角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，

具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增

强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛

大学的一项研究还发现，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可

降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠

胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。

因而可防治便秘，使人容光焕发。
                
  适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱

者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人（尤其II

型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

  适用量：每餐80～100克。
                
  温馨提示：很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直

接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜

时宜先用沸水烫软，捞出再炒、拌。应尽可能地多吃一些碱性食品，

如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴

幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠

菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还

会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小

孩子多吃。

郑富军 2009年金秋十月于济南