秋季是芋头收获的季节，今天，老郑制作一款即简单又营养

的芋头炒肉！

附（芋头营养知识）

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦

味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变

成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮

后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及

芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和

糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起

来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙

经过烹煮后便会被破坏了。
生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用

姜汁擦拭以解之。
选购方法选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查

是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。

营养分析　　

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、

维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的

含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，

能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌

症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称

抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对

人体的痈缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故

中医认为芋头可补中益气。

挂皮后泡在清水中的芋头

原料：

芋头350克  五花肉150克   植物油10克 八角一粒

葱姜蒜共20克  味达美酱油15克  精盐5克 味精3克

制作：

1）芋头切片；五花肉切片；葱姜蒜切片。

2）锅内放植物油烧热，放入八角、葱姜蒜片，烹出

香味时加入五花肉煸炒，煸炒五花肉发白出油时将

切好的芋头倒入煸炒均匀后加味达美酱油炒匀再加

入少许清水没过芋头大火烧开炖制，炖至汤汁粘稠

时加精盐、味精翻匀即可！

特点：芋头香绵 鲜咸适口 营养丰富

如果喜欢吃辣，可以先放点干辣椒；也可以在

出锅前加香菜末或青蒜末味道更佳！

郑富军2009年秋于济南