加载中…读史有所思之63——吃在清朝
(2008-12-08 23:04:10)
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河道总督十大名厨人体宴吃法白银 |
分类： ①读史有所思 |
在历代历朝中，清朝是一个很讲究吃的王朝。御膳每餐一百二十道菜，康熙“崇尚节俭”，一餐一般也要三十几道菜。一次，文人冒辟疆宴请客人，一顿晚宴三百头羊只割唇肉一斤左右备用,其余全扔了。有人惊问何故，他答曰：“羊之美全萃于此，其它皆腥臊不足用也。”
与此相似的是清朝治河官员在饮食上的奢侈。清朝中叶治理水患设有两个总督。北驻济宁，南驻清江。国家一年光给南河治理经费就有白银近六百万两，可是实用到工程的不及十分之一，其余大部分供文武官员挥霍。仅一个吃豆腐，制法就有三十多种，花费要三百两白银。鱼唇、鸭舌、鹅蹼、鸡掌、驼峰、猴脑，都是只吃一点，不计整体；只要精华，不要其余。整只鸭、整只鸡、整个骆驼都要统统弃之不用，而且吃法也极其讲究。就拿吃鹅掌来说，铁板下置炭火烧热，驱鹅践踏。鹅环奔数圈而死。其精华萃于两掌，而整只鹅都扔了不要。光每一席要用上百只鹅。一次，驻青浦江的河道总督设宴，上了一道猪脯，大家都说精美无比。原来制作时是将猪关在房子里，叫人手执竹竿追打，猪号叫奔跑累死后，立即割背肉一片，这样用数十头猪，仅供一席之宴。据说，猪被打死，其全体精华集中在脊背，立刻割而烹之，你说这能不好吃吗？
除去在吃法上的奢侈、怪异，在清朝，吃更是讲究排场和名堂，除了清皇室推出满汉全席，千叟宴等等国宴级的极品宴席外，还有官场的谭家菜，扬州的盐家菜等等。不但出了李渔，袁枚等大食家。而且中国历史上的十大名厨，就有三位是生在清朝。
长在清朝，吃在清朝！清朝的大好江山也就在那一张张，能吃会吃的血盆大口的一张一合中，慢慢被吞没……
清朝讲究吃，今天我们也毫不逊色。尽管我们还处于发展中国家行列，尽管还有几千万人处于贫困线以下。可是每年我国光公款吃喝就要花去近3000个亿。一顿饭花掉几万、十几万的事情也时有耳闻。人体宴、斗富宴、黄金宴千奇百怪。一些主流媒体（包括国家电视台），以饮食文化为借口，更是大讲吃喝。就是寻常百姓，也拿下馆子当作一种自得，并乐此不疲。如何吃，讲究吃俨然成了一种时尚——我们仿佛回到了清朝！
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