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　　胡萝卜素有益康健，民间有“土人参”之称，这谁还不晓得？但是胡萝卜到底幸亏那边？它的维生素Ｃ含量很平庸，钾镁钙元素含量也不突出，抗氧化本领一样平常般，纤维含量也排不上前线。除了提供大量β-胡萝卜素，在身段当中转变成维生素A之外，胡萝卜另有什么特别的利益？要是问到这里，恐怕许多营养师也难说出以是然来吧。

　　但是，就在近来，这个既着名又低调的胡萝卜又开始火了。这次它重振声名的缘故原由，是因为研究发明，人体血液中的α-胡萝卜素浓度，与种种殒命缘故原由的殒命率都有负相干。也便是说，血液中α-胡萝卜素浓度越高，人们提前产生种种疾病而殒命的伤害就越小，也就越有盼望健康长寿。

　　其实，多吃蔬菜水果可以大概淘汰癌症和心脏病，延伸人们的寿命，这已经被无数研究证据所确认，根本不算是消息了。但是，为什么吃蔬菜水果就能长寿呢？此中有多重康健因素，哪些因素结果最强大呢？这个问题不停还没有弄明白。

　　曩昔，人们曾经寄盼望于蔬菜水果中含量很高的β-胡萝卜素，还曾经把它提取出来做成胶囊给受试者长期服用，但是并没有收到延伸寿命、预防癌症和心脏病的结果。然而，别的1种胡萝卜素带来了新的盼望，人们发明，在体外实行当中，它克制肿瘤细胞的本领是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA的非常变革结果很强。早在十多年前就有研究发明，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病伤害就越低。

　　一项在15318名美国人当中所做的大型研究发明，血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上），种种缘故原由造成的总殒命危害可降落39%。研究者消除了种种其他因素的影响之后，仍然发明α-胡萝卜素浓度是低沉殒命伤害的最有效因素。也便是说，即便是完全1样的生存要领，多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的盼望远离疾病和殒命。

　　说到这里，人们肯定要问，这个可爱的α-胡萝卜素，它到底来自于那边呢？我查问了美国农业部食物数据库，发明α-胡萝卜素含量最高的食物，仍然是胡萝卜。

　　要是比β-胡萝卜素的含量，胡萝卜虽然是冠军，但其他深绿色叶菜也相当精彩，好比菠菜、苋菜，差距并不是太大。但是，若论α-胡萝卜素的含量，胡萝卜素的数据绝对让其他食物望尘莫及。以下是α-胡萝卜素的紧张食物源头：

　　生胡萝卜：3.48mg/100g；煮胡萝卜（不加盐）：3.77mg/100g；脱水胡萝卜：14.25mg/100g；胡萝卜汁（灭菌罐装）：4.34mg/100g

　　南瓜：0.52；豆角：0.13mg；橘子：0.111；黄玉米：0.063；香菜：0.044；柿子：0.013；橙子：0.011  芒果：0.009；木瓜：0.002

　　看了这些数据就能明确，胡萝卜还是1种非常良好的蔬菜。必要提示的是，α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝，并不会引起α-胡萝卜素的明显丧失。相反，熟吃才更有利于种种类胡萝卜素的汲取，只要少量的油脂就能到达充实汲取的结果。