煎饼，是沂蒙山区传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。

以临沂为主，南至苏鲁边界，北到泰安、潍坊南部一带，西至兖州、曲阜一线，东到大海，是煎饼的主要地域范围。

煎饼作为一种主食，它薄硬干粗，曾经是临沂人必备的口粮。

穿越历史长廊，临沂煎饼陪着游子走南闯北，肩背一方烟火，胸怀几多乡愁，抚平了饥饿，慰藉了愁肠，逐渐成为一种文化符号。

这临沂煎饼，到底是什么滋味？我们一起来品一品。

一

临沂煎饼历史久远，临沂人食用煎饼的历史可追溯到春秋战国时期。相传，战国时齐国（蒙阴）人蒙骜，投奔秦国后，率兵攻打赵国时，发明工具，将东夷太阳饼变大变薄，就成了煎饼，既充饥又易保存，将士们每天吃的饱饱的，打起仗来战无不胜，为秦始皇统一六国立下了大功。后人为了纪念，把制煎饼的工具称为鏊子，煎饼逐渐在临沂地区流行开来，受到了越来越多的人们喜爱。

相传，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次锅灶尽失，将士们饥饿困乏，诸葛亮让伙夫以水和小麦面为浆，将铜锣置火上，用木棍将浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。后以铁制成锣状物做煎饼，在沂蒙大地上流传至今。

相传，六岁的王羲之随堂兄去城北踏青，走进一店铺，见两间正屋，鏊子支在东屋墙根，放煎饼的箩筐放在西屋墙根。一老妇面向东坐于凳上，烙好一张揭下来，往身后一甩，煎饼飞过屋梁，落在西屋墙根的笸箩内，齐齐整整。一脸惊奇，老妇笑道：“这有啥稀奇的，熟能生巧啊，干什么也非一日之功。”王羲之似有所悟，更加勤奋苦练书，终成一代大家。

传说虽不可考，却多少体现出临沂煎饼的悠久历史。

二

煎饼，是一种非常有临沂地方特色的传统面食。其做法是将五谷杂粮磨成面糊，放在烧热的鏊子上，用煎饼刮子摊平烙制。

摊制之前，先用油擦在鏊子上面擦一遍，使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。

当鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈，煎饼糊所到之处迅速凝固一层，就成了煎饼。

没有凝固的就被刮子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。刮子的长短正好等于鏊子的半径，所以刮子绕场一周，煎饼就成。

为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊完全凝固煎熟之前，用刮子在上面刮一下，使上面平整和厚度均匀。

煎饼很薄，很容易熟，摊糊子时要非常的快，也就二三十秒钟，要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下，否则就焦了。

摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。

三

煎饼的薄，便于烤熟，节省燃料，节省时间。

煎饼的硬，须细嚼慢咽，管饱撑饿。

煎饼的干，便于携带，便于储藏，耐放。

煎饼的粗，纤维较多，便于消化，营养丰富。

煎饼就像临沂人的魂，历经越久，越会坚韧不拔，他们率真、阔达、侠肝义胆，气度恢宏，传承着齐鲁大地悠久、深厚的文化。

临沂煎饼的吃法，还是有讲究的：油炸干辣椒，撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好。拿这样一个煎饼卷给老临沂，那简直是满汉全席都不换。

半肥的猪头肉，卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。

小黄花鱼，炸的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼。口感绝佳，老临沂人照例要卷很多层，卷的结实，却也吃的很香。

也许外地人会说，不是有煎饼卷葱么？那吃法是早年间的事了，有肉有鱼，谁还吃葱啊？

四

两千余年的岁月沉淀，临沂煎饼已成为全体临沂人的味觉记忆，时代在变，临沂煎饼也在不断地转变。

近年来，临沂市河东区瞄准煎饼这一地域特色食品，发挥政府引导、服务作用，推动传统手艺传承与文化创意赋能手造结合，在“小、老、散”转型升级上下功夫，大力引导煎饼产业化、市场化、品牌化发展，为群众搭平台、送技术、解难题，引领群众共同致富。

隐隐记得《舌尖上的中国》中对煎饼的描述，薄软如纸、韧而不破、黄而不焦；咬上一口，筋道而耐嚼，爆发的谷物香气，瞬间充斥整个口腔，越嚼越香，回味甚至有点甜。

作为地地道道的临沂人，深深地知道，做一个煎饼只需要三十秒，但其中传递的是临沂人对美食的追求与味道的执念。小时候总会觉得煎饼太普通，离家后才明白，普通的煎饼对临沂儿女而言，虽卖相普通，却透露着精致和讲究；虽物美价廉，却蕴含着人间烟火和深厚文脉。

煎饼，包裹的不仅仅是传统的味道、曾经的苦难，更是临沂人不朽的生活情怀！