http://s7/middle/49f4be3ft9f24478deb66&690&690



这个菜真的是个地域菜，为啥？好像只有天津才有这样的面筋~
http://s13/middle/49f4be3ft9f2447bfafbc&690&690
糖醋口的，脆嫩的豆芽，酸甜的面筋~
http://s12/middle/49f4be3ft9f2447723edb&690&690
豆芽要想炒得好吃最好掐去头尾，这样不仅可以去除豆腥味，而且还很脆嫩~
http://s10/middle/49f4be3ft9f24467e07c9&690&690
这个就是只有天津才会有的面筋。各地的面筋不少，无论是南方还是北方好像都有。陕西的凉皮里是水面筋，到了上海，蒸出来的水面筋就叫烤麸。油炸的面筋就是圆圆的面筋球。只有天津的面筋会炸成不规则的面筋泡，有名的天津菜里那道独面筋融合了其他食材的香味；而这个面筋丝是炸过的面筋切丝复炸的，做糖醋菜最适合~
http://s7/middle/49f4be3ft9f24464ce736&690&690
简单的原料，除了豆芽和面筋丝，这碗料汁很重要：糖，酱油，盐，醋，鸡精事先放在一起，这种爆炒菜重要的就是火候~
http://s10/middle/49f4be3ft9f244721e989&690&690
炒豆芽我会用花椒油炒，这样锅烧的热，花椒的香味更能去除豆腥~
http://s13/middle/49f4be3ft9f2447b6fdac&690&690
等豆芽半熟下入面筋翻炒几下，让面筋吃进汤汁，再倒入碗汁，翻炒均匀。
好了，这道天津的吃食完成了。要是不放心会出汤，在碗汁里加上水淀粉也行~