甘薯，又称为“红薯”、“白薯”、“地瓜”，广东人习惯叫“番薯”，番者，番邦、外国也，顾名思义，番薯是从外国传入的。甘薯起源于美洲的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带。到了16世纪，哥伦布在发现新大陆是，把它带回西班牙普遍种植，后来，水手们又把它从西班牙带至菲律宾的马尼拉和马六甲岛，在明代期间传入我国。

甘薯含有人体必需的所有氨基酸，尤其赖氨酸干粮高达6.17%，人体健康所需的氨基酸以赖氨酸为主，在儿童发育期尤为重要。它的膳食纤维、胡萝卜素、抗坏血酸和钙等成分明显高于大米和面粉，维生素C高于一般蔬菜，且不易流失。最特别的是含有多糖蛋白物质，可保护人体消化、呼吸、泌尿系统组织黏膜，避免炎症和癌变的侵扰，这种珍贵的“多糖蛋白”唯甘薯所独有。甘薯还特有黏蛋白，一种脂质和糖类的结合物，抑制胆固醇功效卓著。而且甘薯是理想的碱性食品，有中和体液酸性的作用。育种专家培育出的紫色甘薯新品种，含有大量花青素，对保护视力和防癌有明显效果。另外，甘薯含类雌激素物质，可保护人体皮肤，延缓衰老。可见，甘薯就是一座天生的营养物质宝库。

甘薯的食用历史源远流长，保健价值恒久不衰，在过去的困难时期，它支撑着苦难的民族成长起来，给上一代人留下珍贵的记忆；今天，甘薯将以不同形态、不同口味的佳肴，淋漓尽致地发挥其保健功能，伴随我们走进富裕的年代，为我们带来更健康、长寿、快乐的时光。现在我们来介绍一下食用甘薯时需要注意的东西和一些新鲜的搭配方法：

一、饱胀泛酸不妨加点咸菜

有些人吃过甘薯后会出现“饱胀”、“溢酸”等现象，特别是一些平时胃不好的人，表现更明显，于是便认为甘薯湿热，不易消化，其实是错怪了甘薯，因为那是甘薯帮助肠胃蠕动的结果。“饱胀”是由于甘薯中的不易消化吸收的膳食纤维所致，生甘薯中这种纤维更多，“溢酸”是因为一次食量太多，刺激胃酸分泌增加，再加上胀气，有反酸作用，肠胃不能适应。所以吃甘薯时，应把甘薯彻底煮熟，以小量渐增，让肠胃逐渐适应，而且在吃甘薯的同时吃些萝卜干等咸菜，就会大大减轻饱胀泛酸的反应了。

二、糖尿病人吃甘薯宜进行“食物交换份”

糖尿病人适量食用甘薯是对控制血糖有好处的，原因前面已经说过。但甘薯对糖尿病来说也是一把“双刃剑”，一次过量食用也会引起学堂的升高，因此在食用时宜进行“食物交换份”。例如， 100克大米、白面食品的含糖量为75%、热量350千卡；100克甘薯的含糖量为27.7%、热量99～119千卡。就是说，甘薯的含糖量和热量相当于大米、白面食品的1/3.糖尿病人一般每顿饭控制主食：100克大米、白面食品，假如减少50克大米、白面食品，就可以吃150克的甘薯，但一定要适量进食。

二、与不同食材搭配更有不同的食疗功效

甘薯清香唯甘、质松软，是很好的食材，如果加入其它的材料，再经过巧手烹饪，不仅能成为席上佳肴，更可以发挥更多的食疗功效。

1、醋熘薯丝特别适合心血管病人。

将甘薯切丝炒至稍有变色时，放进食醋和淋上少量的水，翻炒几下，炒匀即可。醋是开胃良方，能促进唾液和胃液分泌，帮助消化吸收，消食化积，并可软化血管，甘薯亦可抑制胆固醇沉积，保持血管弹性。因此特别适合高血脂、高血压等心血管病人食用。

2、甘薯红豆汤通便又补血。

红豆200克浸泡一夜，加水约煮10分钟，再放入甘薯块及红糖同煮20分钟即可。甘薯和红豆均含有较多膳食纤维，有助胃肠蠕动，便秘者可经常食用。红豆还可通利补血，日常食用可保养身体。

3、甘薯银耳羹滋阴润肺。

莲子20克放水煮5分钟后加入甘薯片，15分钟后放入银耳、枸杞子、冰糖适量，同煮5分钟即可。银耳含有多种酶类和多糖，和甘薯枸杞子、莲子搭配，具有滋阴润肺、益气和血的功效，适宜体虚之人食用。