川味火锅:对人胃肠刺激大，有胃病、肠炎、急性咽喉炎、口腔溃疡、扁桃体炎、牙龈炎及痔疮、肛裂的人不要吃。

　　海鲜火锅:含大量蛋白质，有糖尿病、冠心病、高脂血症、痛风的人尽量少吃，对海鲜过敏者更不能食用。

　　牛、羊肉火锅:易上火，除以上人群要注意外，有口角慢性感染、皮肤疖肿、毛囊炎的人不要食用。

　　菌类火锅:特别要注意菌类食品的卫生安全。因为菌类食物易腐烂，不宜放置时间过久，商家在制作过程中，往往投放防腐剂甲醛来保持其鲜美，若吃得过多，就有潜在的危险。另一方面，有些菌类本身易引发过敏，会使过敏体质者发病。

另外，年轻人吃火锅时，要注意荤素搭配，牛羊肉、海鲜一定要在沸水中煮熟再吃，不能一味追求鲜嫩。中老年人吃火锅时，要以素食为主。尤其要注意的是，火锅汤不能喝，这是因为很多食物成分在不断沸腾中会发生化学变化，对人体有害。