【覆盆子戚风蛋糕】完美搭配酸甜滋味_漫步枫中

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【覆盆子戚风蛋糕】完美搭配酸甜滋味

(2014-01-06 08:49:30)

标签：

覆盆子

戚风蛋糕

奶油

漫步枫中

美食

分类：吃情江湖：想吃就吃

各式各样的蛋糕中，水果蛋糕在我心中占据着举足轻重的位置，鲜甜蓬松的奶油覆盖绵密细腻的戚风蛋糕同时包裹着色泽鲜艳的水果块儿，每一口都能品尝满足且不腻的滋味。第一次做蛋糕是麦先生生日，尝试了芝士蛋糕。这是第二次做蛋糕，依然是麦先生生日，这次尝试了覆盆子戚风蛋糕，第一次抹奶油，已经尽力完善外观了，虽然不平整，但是有覆盆子和糖粉的加持，还是有的看滴，撇开有待加强的外观造型，蛋糕的味道我是真真的满意极啦，不过甜不腻，蛋糕体本身极其松软，加上覆盆子酸甜的口感，非常之回味无穷的说。

戚风蛋糕的方子和鲜奶油裱花的技巧来自君之的两篇新浪博文，砂糖的量我减少了些，蛋糕的甜度正好，基本上我的烘焙理念是在不影响口感的情况下，糖量越少越好（相信我，当你一勺一勺称量砂糖时，你一定会纠结——真的需要这么多糖么？），所以最近尝试的所有烘焙全都是在网上查找方子的基础上减少糖量完成的。细节的方子大家可以搜索君之的博文，非常详细并伴有配图，一学就会。这次我用到的食材有——鸡蛋五颗，低筋面粉87克，玉米油40克，牛奶40克，砂糖40克入蛋白，砂糖20克入蛋黄。顺便提一句，以上图片中的大部分烘焙器材全是在去年Kitchen Stuff Plus Factory Sale的时候买的，除了蛋糕模子，其他都物美价廉，省了不少钱哦。

分三次加糖将蛋白打至硬性发泡，按照君之的说法，三次加糖分别在蛋白呈现鱼眼泡状，粗泡沫状和清晰纹路状。硬性发泡指提起打蛋器后蛋白呈现直立的小尖尖。

蛋黄加入砂糖搅拌均匀，混入玉米油和牛奶，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋。

将三分之一蛋白混入蛋黄糊中，从上至下搅拌均匀，之后将蛋黄糊混入剩余的蛋白中，同样从上至下搅拌均匀，混合好的糊糊倒入蛋糕模（我这次用的是九寸半蛋糕模），用力震几下，烤箱预热170度，烤四十分五钟即可。这个时间因烤箱而异，建议到半小时以后，每隔五到十分钟查看一下烤箱，以免将蛋糕烤糊。

待蛋糕脱模后，将之一分为二，此时可以开始打发鲜奶油。君之说每100克鲜奶油加10克糖，这次用了400克鲜奶油和35克砂糖。将砂糖分次加入鲜奶油中，和蛋白一样，打发至出现直立的小尖尖即可。

接下来就是根据自己的喜好在夹层添加喜爱的水果啦，通常蛋糕店的水果蛋糕采用的是水果罐头，自己在家做，必须用新鲜的水果咯，这次选择的是覆盆子。

将鲜奶油覆盖住整个戚风蛋糕，尽量抹平表面，这是个需要多次练习的活儿，加之最好有裱花台协助。咱家器材有限，没有裱花台而且第一次尝试，有此成品已然欣慰。最后在蛋糕顶部点缀覆盆子并筛入糖粉，装饰完成。

给大家看看阳光下的蛋糕，麦先生不在家，真想一刀切下去尝尝味道啊。要知道，第一口尝试自己做的甜点绝对是最大的惊喜加期待啊。

咱还是很有良心的，一直等到麦先生回家，咳咳，毕竟是人家生日，还是得给人家一份完整的生日礼物么，题外话，麦先生看到蛋糕超惊讶超高兴的呢，他说啥礼物都不上我亲手做的礼物，耶。

不得不说，这个模子非常不咋地，我买的是三种不同尺寸的模子套组，一套折后$8.88+tax，不好脱模不好清洗，呃，便宜没好货的典型代表啊……

麦先生切下的第一块儿蛋糕，看看细节，还不错吧，味道超赞哦，哈哈哈。

三天俩人解决啦这个大蛋糕，好满足哦，酸酸甜甜就是它，忒完美的滋味啦。说到生日，昨天是老爹的生日，没法给老爹做蛋糕，和麦先生一起跟老爹视频，唱了首生日快乐歌给他，两个人在家里对着屏幕嚎“祝你生日快乐”好好笑哦。要想多吃甜点，必须多做运动啊。看在甜点诱惑的份上，今年一定要好好锻炼身体，已经开始运动计划咯，希望我可以坚持下去，加油啦。

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