武夷岩茶大红袍水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。老枞水仙一般是指至少六，七十年以上树龄的水仙茶树，并且多为沟涧之中，溪流之旁，两边崖壁高耸，山高谷深，独具微气候之山场，可谓臻山川精英秀气所钟，故品具岩骨花香之胜。仅在武夷山极少数大岩山场存有，产量极其稀少。

     置身百年老枞茶树丛中，尚不用品鉴其茶之韵味，你即会被其茶树魅力所折服，绝对之爱茶翁之所需珍藏品鉴上上品武夷岩茶极品茶。  

   老枞水仙在武夷岩茶中采制时间最迟，通常在首春即将结束时采制，且要求青叶采集在中开面偏老时期，又极其讲究焙火技术，制茶环节时间最长，从开采至成茶上市，其间需反复多次文火烘焙，时间前后历时达半年之久，干茶外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色.条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿.香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香.滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮，焙制产品充分体现其独特的山场"老枞味"-木质香、青苔味、粽叶香，因内含物丰厚而胶质感特强，口感顺滑稠厚，耐泡，滋味鲜活干爽，极适于做为珍品收藏，让人如痴如狂，流连忘返。

    冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高而悠长，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。品茶时第一口顺畅到胃沧桑醇厚，第二口齿颊留香，第三口满口生津。

   清朝老茶友梁章钜曰：“枞味之味，需静心体悟之，微乎，微乎。”

转自御正天品的博客