……非正宗鱼香肉丝。（脑残字体的同步翻译）

今晚做的这个鱼香肉丝肯定不正宗了。但也不是北方常见那种。一般来说此菜分南北两派，京津冀一带的鱼香肉丝是辣的，汪着好大一盘子红油，除肉丝外有木耳、胡萝卜丝（必不可少，有时简直比肉丝还多）、青椒丝、甚至玉兰片等，某些小饭馆更是千奇百怪。菜的味道是又辣又甜，但确实没有啥鱼香味道。

在我小时候，相当长一段时间我以为普天下的鱼香肉丝全都这样，一度还很奇怪为啥它要叫“鱼”。后来才知道在四川，该菜的宗门正派压根就不是这味。据说除了葱白没有任何乱七八糟配料，而且竟然是不辣的——当然辣味是有的，但非那种被视为川菜标志的大红油辣法。

去过几次四川，然则竟没吃到宗门正派。今晚这道青版鱼香肉丝算是个人化YY版。

做法如下：肉丝用生粉黄酒生抽调的汁先上浆，腌一小会使入味，但生抽不要太多以免盖过鱼香味。

葱白切半厘米小段，大量蒜拍碎，少量很细的姜丝。这三样在油八成热时先下锅，炝出香味后下浆好的肉丝快速大火翻炒，变色时加发好的木耳丝。

八成熟时，放盐，比较多的糖和醋，此时可闻到鱼味。猛火收汁（如果还有汁的话），味精，起锅装盘上菜。

整个过程最好都用大火，要快，翻勺要利索，这样可保肉丝鲜嫩和木耳的脆劲。如果有焦糊巴锅现象可适量再加黄酒。事实上放了醋之后基本不会巴锅。

成品的确有浓郁的鱼香味。吃起来滋味不错。不过，这肯定不是正宗的了，我能逮着“鱼香”二字就不错鸟。很满意，卡卡！

峸榀哋確洧哝喐哋渔萫菋。呎起唻稵菋芣措。芣過，適肻萣芣湜囸崈哋孒，莪螚曃着“渔萫”②牸僦芣措茑。佷慲嬑，鉲鉲！

（同步翻回脑残体）