猪打泥，原指猪喜欢在泥水里打滚；但这里说的不是猪，而是一种食物——饺子。

“猪打泥”饺子，又称“粥饺子”，是指饺子包好以后，不是直接下水煮，而是水烧开之后，先用玉米糁子熬成稀粥状，再把饺子下进去。等饺子快熟了，里面充满了热气，肚子变得圆滚滚的，如一只只小肥猪，随着粥花而翻滚，确实就像猪打泥。它的好处是北方的冬天天气太冷，来一碗猪打泥，既有饺子的美味，又有粘粥的热乎，吃下去实在是熨帖得很。

还有一个不太好出口的理由，就是粥饺子比过年饺子节省。有句俗话叫“好吃不过饺子”，当年大家经济条件都很差，对农村人来说，吃饺子是件很奢侈的事。曾经有个笑话：有人吹牛，说自己一年到头吃饺子。大家都不信，因为那阵村里最富裕的户也不可能天天吃饺子，就问他怎么个一年到头吃饺子法？他一本正经的说：“我的意思是，只有一年到头了，才能吃上一顿饺子！”大家莞尔。吃不起而又想吃，就得想吃不起的法，“猪打泥”就是其一。饺子不够粥来凑，饺子少也能吃饱了。

中国女性最伟大之处就在于，能够“巧妇能为少米之炊”，甚至“能为无米之炊”。母亲就是这样的伟大女性之一。她不但能够粗粮细作，细粮精作，还能够想出许多办法来搞“瓜菜代”。那时候白面（麦面）少，除了招待客人，也就是给年迈的祖父单独做点好吃的。包饺子的时候，就分成两种：一种是白面的，一种是杂面的。所谓的杂面，其实就是绿豆面。杂面饺子是绿色的，面皮较硬，没有白面饺子的软滑，而且那阵人们还不像现在这般“矫情”，谁也想吃白面饺子而不想吃杂面饺子。我是祖父唯一的孙子，恃宠而骄，盛饺子的时候，就想搞投机，趁人不注意，在杂面饺子当中夹杂一两个白面饺子，还故意用杂面饺子盖住。不过，终于瞒不住姐妹们的法眼，就到父母跟前告状，说我偷着盛白面饺子。我还强词夺理，绝不承认。母亲就会说：“算了算了，这没出息的行子，别跟他一般见识！”姐妹们虽然还不满意，但也只好嘟着嘴，生气的躲到一旁吃杂面饺子去了。祖父与我们是分餐的，在他屋里放一张小桌，单独进餐。母亲用意很明显，怕给祖父做好吃的，被孩子抢。姐妹们不好意思，我是不在乎的。我会故意端着杂面饺子到他眼前晃，如果祖父没注意，我就旁敲侧击：“爷爷，你不能吃杂面饺子，你老了，消化不动。”我这点鬼心思哪里瞒得住爷爷？他就笑着夹几个白面饺子放到我的碗里。如愿以偿得到了白面饺子，我还端到姐妹面前炫耀，吃的时候，嘴唇故意吧嗒的山响。姐妹们虽然不满，但也无可奈何，只好扭过头装没看见。

母亲还能做一种“假面饺子”。现在“假面”的说法不多见了，当年可十分盛行 。所谓“假面”，就是用别的面粉代替白面，比如有一种白玉米，磨成面粉，用面箩萝一遍，再和面擀皮。玉米面虽然过了好几遍箩，毕竟是粗粮，粘性不够，母亲就用榆树皮磨成的“榆面”当粘合剂，这样擀皮包饺子就没问题了。假面饺子虽然不如白面饺子好吃，甚至不如杂面饺子，但在以“杂交高粱大山药”糊口的当时，毕竟聊胜于无，糊弄糊弄自己的馋虫罢了。

直到现在，老伴还会不时来顿猪打泥饺子。有趣的是，当年争而不得的白面饺子，反而不如杂面饺子受宠；而在超市买到所谓的“杂面”，成分很杂，绿豆少得可以忽略不计，根本不是当年的味道了。

                                           2020/2/23