从很小的时候，就喜欢看父亲煮肉，但看煮肉不是为了学技术，不过是为了提前得到一口肉的赏赐，也就是馋猫不离腥锅台的意思，以至于看了多少年煮肉，根本没弄清肉究竟是怎么弄熟的。此次看巨胜煮肉，才略微明白了一点。
前天下午四点多了，巨胜才打回电话来，说晚上朋友要过来吃饭，点名要吃他煮的猪下水，他已经安排人准备了。电话还未放下，院子里就有人在开始忙乎。看来煮肉已经是轻车熟路，设备都是现成的：自己焊制的铁架，支起一口硕大的不锈钢大锅，旁边还竖着一只一人高的液化气瓶。我知道巨胜精于此道，但面对着这么大型的煮肉设备，还是有点意外。
锅里早已添好了水，一整挂猪下水已经在里面，火也已经点燃。旺盛的液化气催动着锅里的水不断的翻滚。手忙脚乱的人们居然忘了放盐，猪肝也出现了焦糊。不久，巨胜回来了，查看煮肉的流程，不停的予以指导。渐渐的，腥气变成了香气，猪肉的芳香弥漫了整个院子。
此时的肉还未完全熟透，客人们开始登场了。巨胜一会儿跑进客厅照顾客人，一会儿又跑出去指导煮肉。夜幕降临，肉还没有煮好，大家只好以别的菜佐酒，喝着等。其实肉早就熟了，巨胜却说坚持火候不到，不好吃。大家已经喝得沟满壕平了，肉还没有上桌。不断有人频频去催，巨胜无可奈何的端着两盘猪杂进来，嘴里不断埋怨说还没有煮好，不好吃。大家纷纷伸筷子，夹起就往嘴里放，都说味道不错。巨胜说：今天不算，明天请你们再来品尝，那才是真正的味道。
晚上，肉在锅里焖了一宿。翌日一早，巨胜来看，此时的肉已经软烂到无法夹起的程度，他只好用勺子与铲子架着往外捞。浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，可是巨胜仍然说不行，还要熏制。他把锅里的汤倒出来，将白糖均匀的洒在锅底；再将煮好的猪下水放在帘子上，盖好锅盖。很快，锅里开始冒烟，也就是十来分钟的功夫，熏肉特有的味道出来了。大功告成，揭开锅看，一锅香型味俱全的熏猪杂就呈现在眼前了。不仅仅是味道好，漂亮的颜色看上去就很养眼：黑的黑，黄的黄，尤其是那两扇猪脸红中透亮，如水晶般熠熠发光。巨胜介绍，因为炖煮的时间长，油都逼出来了，绝对的肥而不腻。
解巨胜没有食言。中午，果真又把大家请来，不喝酒，只是馒头就肉。猪脸、猪肠，猪蹄、猪肝切了四大盘，另有拍黄瓜等素菜解腻。美食当前，谁也不客气，大家一起动手，雪白的馒头，香喷喷的猪杂，虽然没有饿狼扑食的贪婪，但温文尔雅的吃相中仍然带着几分急迫，毕竟是美食的诱惑力太大了。巨胜还给大家做示范，他把馒头掰开，将肉夹在里面，然后使劲用手捏挤馒头，使肉汁与馒头融合，再吃起来，分不清哪是馒头哪是肉，只觉得香气在舌头上曼妙的起舞；只是演员下场的时候有点匆忙，咕噜一下就滑进嗓子里了。吃的时候，自然不能像林黛玉吃樱桃，必须有北方人的豪气，大口吃肉，甩开嘴巴，自管尽情的吞咽就是了。
光吃不喝，再加上食欲的急迫，很快就把肚子填饱了。略微品茶，大家下午都有事情要做，随即起身告别，嗝声连连的去了，只剩下几个女士收拾残局。
2019，9，11.
(2019-09-11 05:18:25) 
加载中…