茄子的名声历来不佳。其实论长相，它长得并不难看，起码不属于歪瓜裂枣型。唯一吃亏的可能是它那黑紫色的皮肤。人们挖苦别人就说“脸都气成了紫茄子”；最不堪的是有一句歇后语：“山后的茄子——阴蛋仔” ，来形容一个人阴险毒辣。这就不仅仅是对茄子的轻蔑，而是明目张胆的“茄身攻击”了。当然，也有抱同情态度的，比如说一个人软弱无能是“软茄子”。

我家院里种了两小畦茄子，如今都已“成家立业”，长的茄子都圆圆的，黑紫色像一个个非洲黑美人。其中只有一棵与众不同，不但茄秧高，结出的茄子也是鸭梨形，而且还是绿色的。说它是鹤立鸡群不太准确，说一群黑美人围着一个白人姑娘跳舞，倒有几分相似。

看一个茄子好不好，要看茄子是否果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量 少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。茄子的 营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁、钾等多种营养成分。具有清热止血，消肿止痛、降低高血脂，高血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老等功效。前几年出了一个张 悟本，到处忽悠，把茄子说成了救命仙果。治病不治表不管他，反正那茄子是着实火了一把，让菜农们意外的发了一笔不大不小的财。

作为一种大众食材，它的做法广泛，煎炒烹炸均可。据说以“拌茄泥”最为健康。拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟，因此营养损失最少；其次，拌茄泥用油最 少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。拌茄泥营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。我最喜欢的吃法是爆腌。把 茄子切成细细的丝，再切上两只红辣椒，用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐拌。不但色泽鲜艳，而且香味扑鼻，一见了它，你的眼与手就都不给你做主，不知不觉就 把筷子伸出去了。估计此时的食客，谁也顾不得管它到底阴不阴、软不软了。一个东西好看不好看并不重要，好吃才是硬道理。

眼下，我家的茄子长势正旺，此时，谁来谁就有福了。

                                                    2013-8-2