“看人下菜碟”，是我们当地的一句俗语，原本说的就是招待标准的事：以客人的地位、身份来决定上什么标准的菜。这句话的意思是讽刺招待方的势利与不公。

其实，“看人下菜碟”虽然势利，也不公平，但对东道主来说，却也有说不出的苦衷，实际是不得不尔。你想，谁家的经济条件也不容许无限度的挥霍，即便是公家消费也是如此。既然经费有限，客人的高兴与否直接关系到东道主的切身利益，那么，就必须根据客人的地位与身份来量身制定招待标准；否则，就会出现吃了上顿没下顿的尴尬局面。比如说你到上级单位去要钱，如果你不能把上级领导打发欢喜了，钱就要不来。这时候你就要想方设法讨领导的欢心，在招待标准的问题上要不惜血本：酒不厌好，菜不厌精，什么山珍海味、名烟名酒，你就可这劲儿的上。领导高兴了，你想要的钱也就到手了。当然，但凡涉及到单位受检、领导升迁，以及其他关乎切身利益的事情，都要不惜余力的招待；但是，对那些无可无不可的客人，花钱就不能那么大手大脚了，招待标准要大幅下降，颜面上过得去就行了。比如来了个要饭的，你顶多给他个馒头就是了，谁见过凡是见了乞丐，就马上拉到家里山珍海味的进行招待的？

所以说，“看人下菜碟”虽然势利，也有失公允，可是，谁又不势利呢？

5，“面子过程”

给客人点菜也是一门高深的学问。有时为了省钱，又要照顾到客人的感受，点菜时你就不得不下一番心思，这里面还有一点心理学呢。比如说来了不那么自命不凡，而对吃喝又不那么讲究的客人，你就可以实行先高后低、先贵后贱的政策：你先点上一两道诸如甲鱼、大虾之类的高档菜，让客人有一种受宠若惊的感觉，他就会主动提出降低标准，那么，接下来你就可以再点些油炸花生米，白菜炖粉条之类的低档菜。这样下来，你既让客人得到了被尊重的感觉，又在总体平均的情况下收到没有多花钱，有时反而要少花钱的效果。

点菜时的语言表达也有技术性。 有一次，单位的领导来了一位在外地为官的朋友，单位领导特意从家里拿了两瓶名酒。但两瓶好酒很快就喝完了，而客人的酒兴正酣，领导就让服务员再上两瓶好酒。负责招待的人员一核算这两瓶好酒就得好几百元，于是，就灵机一动，说：“人家XX领导什么名烟名酒没见过？他那么远来到咱这里，不让人家尝尝咱本地有特色的本地酒吗？”客人一听马上表示赞成，单位领导也觉得没丢面子，就顺坡下驴。结果一下就省下了好几百元。

6，迂回战

按照时下的习惯，点菜时一般都是让客人先点，以示尊重。客人一般都是谦让一番，然后再象征性的点一两道平常的菜。这种情况下，你就尽量的让客人点，客人不好意思点好菜，又显得对他很尊重；要是让东道主自己安排，还真不好意思光点那些便宜菜呢。

但遇到那种本来地位没那么重要，却又自命不凡，不知自重的家伙就不行了。他专门拣名贵的菜品点。他每点一道菜，就让东道主心里一哆嗦，心里有苦又说不得。我就遇到过这样的角色。没等主人礼让，也不顾别的客人的脸色，他上来就噼里啪啦点了一大堆菜，而且都价格不菲。作为东道主，单位领导的脸色一下子就阴沉下来。我一见这情景，赶紧立起身来，说：“这样吧，咱也别让客人亲自费那个心了，就叫小弟兄们安排。”随即我把菜谱递给了身边一位工作人员，并特意嘱咐他：“你去安排，安排好一点。”那位工作人员会意，笑着下去安排了。那位工作人员也很精明，安排的菜虽不名贵，却也从面子上过得去。那位客人心里可能有点不高兴，但也不好说出来；单位领导倒高兴了：毕竟省下了数目不小的花费呢！                                                           

                                                          2013-1-30