蚝油、牛肉炒凉瓜——炒好苦瓜有秘籍（确保牛肉，口感嫩、滑的小窍门）_Jodie

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蚝油、牛肉炒凉瓜——炒好苦瓜有秘籍（确保牛肉，口感嫩、滑的小窍门）

(2011-07-01 10:03:13)

标签：

美食

图片

苦瓜

jodie的厨艺

美食diy

原创图文

蚝油牛肉炒苦瓜

分类： Jodie 食坊

Jodie 制作拍摄蚝油牛肉炒苦瓜，苦夏不苦

Jodie 制作拍摄一道充满爱心的菜

最近天气闷热、湿度大，人做起事来也稍显的没热情，这里本来该继续整理青岛的图片的，这天气闹的也暂时搁下了。

凌晨的雨给早起时，带来了短暂的凉爽，接下来的午后、傍晚依然闷热，窗外传来蝉的长鸣声！今年的伏天好像是要在7月14日才正式开始，由于伏天赶在入秋前，今年的中伏会是两个，也就是所谓的润中伏，蚝油、牛肉炒凉瓜——炒好苦瓜有秘籍（确保牛肉，口感嫩、滑的小窍门）

这下看来接下来有好日子受了。

晚上借着一个人的时间，继续整理家常的餐桌小菜，挑选了夏天常吃的食材——凉瓜（苦瓜）。苦瓜的好处在这里我就不详说了，夏天我家常吃它，做汤、凉拌、小炒、炒饭等均有之，可见夏日的餐桌它是多么的不可缺少。南方称为凉瓜，北方称之为苦瓜，现在菜市场的品种丰富，两者比较起来还是稍稍的有些区别。最简单的去区别苦瓜和凉瓜，就是从颜色，翠绿的是凉瓜，颜色相对浅绿、且有些发白的是苦瓜。我喜欢选择凉瓜，它的肉更厚、口感更清脆，个头儿也相对大。

今天整理的这道是凉瓜炒牛肉，介绍它时，特别要提的就是确保牛肉，口感嫩、滑的小窍门，这是在一个烹饪的电视节目里学到的，试后确实觉得受益匪浅。夏日餐桌不可少，下面就开始啦！

蚝油牛肉炒凉瓜

材料：凉瓜、牛肉(牛里脊)、葱、姜、蒜、干辣椒、鸡蛋

调味料：蚝油、糖、盐、鸡精

制作方法：

（一）、苦瓜的处理方法

1、凉瓜洗净、去瓤、切片，放入一个盛器，然后撒少许盐，腌制15分钟后攥干水分备用。

（二）、牛肉的处理方法

2、牛里脊切片，然后放入少许糖、蛋白（一个鸡蛋的蛋白）腌制备用。

（三）、蚝油、牛肉炒凉瓜

Jodie 制作拍摄厨房里的那些事。。。

3、姜切片、葱切丝、蒜制蒜粒、干辣椒切丝或段备用。