Jodie 制作拍摄  油焖茭白
Jodie 制作拍摄  油焖茭白——上海滋味
Jodie 制作拍摄  鲜嫩入味的茭白炒法

    这个周末前一天用来生病，后一天向小蜜蜂一样辛劳，周日晚上的时间用来整理这篇关于茭白的文章。油焖茭白“江南三大名菜”在和之一，另外两鲜食莼菜、鲈鱼。更有甚者把它说成夏令的盘中尤物，实不为过。今天的菜品图片看起来有些色重，因为用了那一代菜式的浓油赤酱的烹调特点，但是后来感觉下次家老抽时还可以更“不留情”些。

  茭白，特产自中国大陆的水生蔬菜，像芦苇一样，生于湖沼水中。在江南，7月份大量的茭白开始上市，愈是长江以南愈鲜得爽脆，台湾则是气候和水土优厚，一年中5月到10月都有得吃。茭白外皮绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，剥去似芭蕉叶一样的长硬绿色叶子，我们只吃茭白膨大而成的地下嫩芽。

水生蔬菜好像天生都有股力量，挺拔坚韧、桀骜不驯，单从清新的外表就能看出。黄白或青黄的茭白肉，自打剥出来就能闻见带着泥土的清香，肥嫩紧致的肉质无需太多的复杂料理，可以吃起本味，亦可以和荤菜搭配互相浸味，素有和莼菜、鲈鱼并成为“江南三大名菜”的美誉。

茭白属于蔬菜里的贵族，说它物尽其用最为恰当。茭白肉纤维少、水分少，蛋白质含量极高。正因为蛋白质高，它含有草酸也相应高，食用太多会影响人体对钙的吸收。不过，一般的家庭使用是绝对不会超标的。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质和脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

茭白在蔬菜大军里由于它的洁身自好和出类拔萃，不论是买来配煮五花肉，还是和着其它青菜一起炒，都会抢尽风光。夏日里，一盘茭白上桌，色彩鲜明，未曾尝鲜，就先自饱了眼福，把它说成夏令的盘中尤物，实不为过。

要问到江南仲夏时节一定要吃什么当季的新鲜食材，那便是茭白。在6月末7月初，茭白便可以在各个市场里找到，用竹篮盛着，已经剥得极为光鲜，娇嫩欲滴的表面上还支撑着几粒水珠，让你有必须当下立即买下的冲动。

茭白的口感跟竹笋有些相似，最简单的吃法莫过于水煮片刻后姜丝蘸蚝油食用，不担心体重的人还可以加些沙拉酱。水煮后立刻送入冰箱冰镇，半个小时后拿出，口感清甜，什么酱料也不加都可以。

自己挑选茭白，一要看新鲜，摸上去硬朗有弹性的为上佳，根部以上部分显著膨大的，掀开叶鞘一侧便露茭肉的为佳。新鲜肉嫩，肉色洁白的茭白才会带着甜味。如果皮上如露红色，那就是由于采摘时间过长而引起的变色，这样的茭白质地老，嚼起来发梗。如果发现壳中水分过多，也就是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青或变成灰色的，都不能食用。

 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。Jodie烹调分割线。。。。。。。。。。。。。。

油焖茭白

（一） 茭白保鲜窍门

 切好的茭白不要立即装盘，放入冷水或冰水了浸泡一下，这样“喝饱水”茭白炒时肉嫩脆鲜。

（二）油焖茭白烹调方法

材料：茭白、姜、香葱、

调味料：盐、糖、鸡精、老抽

制作方法：

1、将茭白的外皮去掉，然后切滚刀块在冷水中浸泡，姜切丝、香葱切段备用

2、锅中放入适量的油，油温6成热时下入姜、葱爆香，将浸泡好的茭白快捞出沥干水份放入翻炒

3、待茭白的颜色发生变化时，下入老抽、糖炒至颜色均匀时，加盐、鸡精调味出锅装盘即可

 Jodie 制作拍摄  我的厨房：茭白、老抽、香葱、姜

。。。。。。。。。。。。。。。。。Jodie家餐桌生活的分割线。。。。。。。。。。。。。

生活，就是對當下微笑, 就是越過障礙, 注視未來。

推荐21款Jodie自制的节日家庭菜肴

点图进入烹饪方法

我是Jodie

欢迎到我的微博串门 ！