无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）_Jodie

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无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）

(2009-07-17 10:23:29)

标签：

无锡酱排骨

jodie的厨艺

地方菜

排骨

美食

分类： Jodie 食坊

Jodie自制自拍　　无锡酱排骨

Jodie自制自拍　　油而不腻，酥而又香——无锡酱排骨　无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）

今天终于下了场痛快的雨，据说可以下一整天，09入夏以来难得一次呀！听着外面滴滴答答的声音，觉得好舒服，看来什么都是物以稀为贵！　无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）　继上个周末和友人美美的出游后，那两个家伙看来是意犹未尽，这周又提议什么时候去趟海边(还玩上瘾了)，去就去吧我没意见哈。省地她老琢么着来我家，叫我到厨房里折腾，还是在外面吃吧！饭虽然是天天要吃的，但是要做又好看又好吃的饭菜，那一是要胃口，二是要有心情。甚至有些菜肴是自己为了，用来汇报近期烹饪的学习成果，给自己当作业来做的，其实想想也是件很有意思的事情！

又是周末，不知这雨，会不会伴随我们整个周末？

今天整理的是我烧的，一种既入味又不腻的排骨做法——无锡酱排骨。自认为是最适合夏天吃的肉类的做法，*排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。也许刚听到这个名字时“无锡酱排骨”，会以为这是一道地方菜，一定很难做。其实看了我的方法，就知道一点儿不难了，又是一碗汁就可以搞定的美味佳肴了。我做菜的宗旨是：简单、快捷、好吃！菜也很少会弄的特别的精细，感觉还是属于豪放性的，这样食物到嘴里的口感才够充实。推荐这个排骨的理由是，这道菜除了可以热吃，凉吃也是相当好吃，炎炎夏日不妨这样吃肉吧！超级解馋、超级过瘾、超级爽！　无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）

　这个排骨做法简单，有机会一定要试试，味道真是相当得不错。提前温馨提示：排骨量要稍微准备得大一点，千万不要等做了好以后可后悔啦，做的太少了呀！因为实在是太美味了!

油而不腻，酥而又香——无锡酱排骨　无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）

无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：材料参考下面制作步骤１

无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）

无锡酱排骨

主料辅料：肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。

调味料：生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。

制作方法：

1、无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺（或红糖，喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、盐（适量，此菜以甜味为主，盐不必放太多）。

2、姜片4片、葱段（两颗葱的量）、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用；

3、锅内放入料酒（2-3大匙）、姜片，大火烧开后，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用；
4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色（正宗的是炸的哦）。
5、放入水（热水）刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻OK。

* 口味：排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。

小贴士：

* 最正宗的无锡小排要用浙江的红醋，我这里买不到，所以改用了番茄沙司，味道颜色也是一级棒。

* 煮肉类菜肴时火大小的作用：小火入味儿，大火收汁。

无锡排骨的典故

　　无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，
　　先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
　　无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，
　　它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
　　三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。
　　最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

十八道菜丰富周末餐桌乐活过！

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