邕城人深深的本土米粉情结
我的老友我的粉（上） 

  
    几十年了，依然割舍不去那碗米粉。 陆波岸 摄
 

  
    随着首府南宁建设区域性国际城市步伐的不断加快，越来越多的国内外品牌饮食企业已经或即将强势入邕，并迅速形成激烈的竞争格局。在这样的格局中，作为南宁本地独特品牌的南宁米粉，留存于邕城人心中的那份深深的情结是否依然，南宁米粉产业要强势崛起，存在哪些软肋？本版今日起刊发系列报道，与广大读者分享和探讨这个我们大家都关心的话题。
   

    每个星稀月冷的深更，只要听到叮咚打水声，老南宁人的心里总是暖烘烘的。他们知道，传承了一代又一代的本地米粉，正在热气蒸腾地迎接新的一天。

    每个薄雾迷蒙的早晨，只要听到咿呀开门声，老南宁人的心里总是乐滋滋的。他们知道，邻家老阿婆出去吃老友米粉了，大家在头碗米粉中开始新的一天。

    无数个春来秋去，无数个月明星稀，南宁人都这样和本地米粉一起走过，即使外地品牌米粉不断强势进入他们所在的街道，但他们每天的生活里依然无法没有那碗热气腾腾的本地米粉。

    这就是邕城人深深的本地米粉情结，就像守候多年的老友一样，他们世世代代在这片土地上守候着。

   
守候：那个有关老友的故事

    这个故事关于米粉。这个米粉的故事关于老友。

    这个老南宁都无法知道发生年代的故事说：很久很久以前，一位老翁每天都光顾南宁周记茶馆喝茶。有一天，老翁因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末 、豆豉 、辣椒 、酸笋 、牛肉末 、胡椒粉等，煮成热气腾腾的面条一碗，送给这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，这碗包含深深友情的面条被称为“老友面”，并由此传颂邕城，传承后人。

    另一个关于米粉的故事，也满溢着深深的友情。

    这个故事流传至今：很久以前，每年农历九月初九和九月十五，邕江河畔各壮族乡村过大节，各家各户除了准备大鱼大肉 、大摆筵席，必不可少的是生榨粉。他们将米浆提前磨好，滴干水分，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天时间，让米浆微微发酵，带一点酸味。会客当天，他们就支起大锅烧热水榨粉，熬骨头汤，把半肥瘦的猪肉剁碎，加上配料做成一碗碗美味可口的米粉，接待四方亲朋好友。

    任时光流逝，任日月轮回，南宁人一直守候着这两个故事。

    守候前一个颇带神话传奇色彩的故事，他们成就了今天已然成为南宁市特色美食品牌之一的老友粉。

    守候后一个独具壮乡人文特色的故事，他们成就了今天南宁人生活中无法割舍的食品之一生榨米粉。

   
守候：那个源自传统的工艺

    黄天玲常常用这样的句子形容她经营生榨米粉20多年的生活：“忙”“很忙”“真很忙”“真的很忙”。

    “每碗米粉一毛八钱那个时候，我就开始做生榨米粉了，直到现在每天都这样忙，几乎没有停过。”1月5日上午，这位刚刚从生榨米粉灶台边出来的“水街老生榨粉”一边甩着手上的水珠，一边略带歉意地对记者说，“中午11点半以后，我又开始忙了，到时候就没有时间也没有办法和你聊了。”许许多多像黄天玲这样的南宁米粉人，每天都这样忙碌着。他们守候着的，不仅仅是关于米粉故事的，还有故事里沉淀着的南宁米粉独特的传统工艺和品牌。

    “我们现在做的生榨米粉，都严格遵照传统的工艺和做法。”黄天玲说，“除了用机器代替石磨磨浆，其他工序一个都没有改变。”“加工生榨米粉是一个十分繁杂的工作，要经过泡米 、磨浆 、压干 、蒸粉 、搅拌 、搓揉等几个工序。”她介绍说，今天用的米面，必须在前天就要泡米，生米要泡一天后才能磨浆，磨好浆还要压干一个晚上才能蒸。每天早上5点起床后，就开始忙碌着蒸粉 、搅拌和手工搓揉，直到天微亮才能开门迎客。

    “一年365天，每天都要起早贪黑重复这样的工序，那可真是一件十分辛苦的事啊！”她说，她所招聘的员工，很多人都是干不到半年就走了，“太辛苦了！”“我们也尝试过改变传统的工艺和做法，让生产过程变得更轻松更简单，但都不行，稍微偷工减料，那味道就不正宗，就不是我们传统的生榨米粉。”黄天玲说，为了传承好这个品牌，也为了自己的生意，许许多多像她这样的“南宁米粉人”，就是再辛苦再累也都要守候着那份传了一代又一代人的传统工艺，丝毫不敢怠慢。

   
守候：那个属于邕城的早晨

    故事随流逝的时光慢慢变老，但属于邕城所独有的早晨没有改变。

    每天，太阳的第一缕曙光刚刚照亮大地，南宁人都会纷纷推门而出，选择一家自己情有独钟的粉店，或要一碗老友粉，或叫一碗生榨粉，在那蒸腾着只有南宁本地米粉才有的浓浓美味的热气里，细品充满友情的传奇故事，细品百年不变的传承精神。

    70岁的老人颜杰林就是这样的“老南宁”。几十年来，只要有机会，他都要享受这样的属于邕城的早晨。

    1月5日早上，他又带着老伴到水街来，叫了两碗热气腾腾的生榨米粉，两个牵着手走过大半辈子的老人，亲密地面对面坐着，有说有笑，一口粉一勺汤慢慢品味着这个冬日早晨的时光。

    “我家住在望州南路，我们坐57路车到解放路下车，然后走路过来。”颜杰林老人在尽情享受这份邕城人特有的闲情后对记者说，水街的生榨米粉味道正    宗，他一有机会出门，都要带着老伴到水街吃一碗生榨米粉。“我们很多老南宁都这样，每天不吃上一碗老友粉或者生榨米粉，觉得胃口打不开。”这样的“老南宁”还有家住凌铁村的潘阿婆。1月5日早上，她坐着公交车从凌铁来到水街。“我73岁了，就是想吃一碗生榨米粉。”她用白话说。

    年轻的“老南宁”对于本地米粉的情结同样不浅。刚刚步入中年的潘振铨，家住解放路，1月5日一大早就跑到龙胜路他的“老地方”去吃老友纷。

    “我跑到这里来，主要是想吃这里的老友粉干捞。”潘振铨笑呵呵地对记者说，“我们家里人都喜欢吃南宁本地粉，什么老友粉啊，生榨米粉啊。”在潘振铨灿烂的笑容里，满是邕城人那份深深的南宁米粉情结，洋溢着南宁人对老友故事的守候，对传统工艺的传承，对美好生活的向往。

 本报记者陆波岸
 
 

本文2010年1月6日发表于《南宁日报》。