野香牛肉 周鹿品牌
——马山县周鹿镇圩日见闻

牛市场交易。

新宰牛肉鲜。

 
    7月16日，是马山县周鹿镇3天一圩的集日，也是这里野香牛肉飘香的时候。

    当天上午，周鹿镇党委书记黄子江告诉记者，和黑山羊肉一样，这个镇所产的牛肉，不但深受当地群众欢迎，外地食客对此也大加赞赏。

    他说，周鹿牛肉、牛杂系列小吃是外地客人来到这个镇必尝的菜肴，而且临走还不忘带回四五公斤牛肉，有些客人还趁着周鹿圩日专程来购买牛肉。当地群众说，没尝到牛杂算不上真正到过周鹿，没带回牛肉算是白来一趟周鹿。

好山养好牛

    周鹿牛肉为何如此受人推崇？

    “这里的牛品质好，所以肉质也好。”周鹿镇镇长覃斌接过记者的问题说，周鹿出产的肉牛个头不大，品种纯正，是当地传统饲养的土黄牛，一年四季自由散养在草木丰茂的山间，当地人把它们叫做野香牛。周鹿街市场上卖的牛肉，都是从这些牛中筛选出来宰杀的。

    覃镇长还向记者透露另外一个原因：当地上市的正宗野香牛一般是在15到30月龄之间的肉牛，这个年龄段的牛，肉质鲜嫩，味道很好，产品不但销往南宁、县城等地，在附近乡镇也往往供不应求。每当圩日，来自武鸣、大化、平果等临近县镇的群众，云集这里，购买牛肉。

    “超过2周岁龄的牛都卖到外地去，本地只宰杀小龄肉牛。如果屠商在当地宰杀老龄牛，牛肉肯定卖不出去。”他说，当地老百姓形成的传统口感和要求，让这个牛肉市场历经多年而声名远扬。

    这样的牛肉市场，背后有着一个不小的生牛交易市场支撑着。在周鹿街上，有一个上十年历史的牛市。每当圩日，这里集中了全镇需要交易的牛，熙熙攘攘。“我刚到这里工作时，远远看到这个牛市人满为患，还以为有人聚众闹事呢。”黄子江说。

    牛交易市场的管理员李汉流说，牛市要到圩日才有。每天早上7时成市，上午9时散市。在这里交易的牛都经过检疫部门严格检疫，每天交易量在50到60头之间。除了肉牛，还有群众耕作需要的耕牛和马匹。

好商卖好肉

    民间有句广为流传的话：十个经商九个奸，假劣算计多赚钱。可周鹿牛肉商却视此为经商的大忌。

    周鹿镇人大主席林建武说，这是周鹿镇牛肉飘香市场几十年不衰的另一个“秘诀”。“这里的牛屠商，向来诚信经营，不弄虚作假，牛肉不注水，杀好牛卖好肉。”

    当天上午，记者在周鹿镇集市看到，虽然是下雨天，从四面八方汇聚这里的赶圩人群依然络绎不绝，集市上到处摆卖着外地来的水果和本地的土特产，讨价还价声、吆喝买卖声此起彼伏，人声鼎沸。农贸市场牛肉摊前，围着不少买牛肉的人，牛肉商们熟练地操着手中的刀，一边剔骨头，一边给客人割肉上秤，然后口算交易额，收款找补，累并快乐着。

    在周鹿街上做了接近20年牛肉生意的韦常会，嘴里叼着一支香烟，麻利地完成了一次又一次这样的交易过程。他的妻子坐在旁边，细心剔着牛脊髓骨上的肉，不时抬头向老顾客问候，向新顾客推荐刚刚上来的新鲜牛肉。

    韦常会告诉记者，他的牛肉摊一个圩日可以卖2到3头牛的肉。每个圩日，夫妇俩都要凌晨5点钟就起床，准备宰牛上市。他们半个小时可以宰一头牛，每次都是把摊上的牛肉卖完了，才杀第二头牛，以保持牛肉的新鲜。

    “你们卖的牛肉为什么这么受人欢迎？”记者紧盯着韦常会在牛肉筋骨间麻利解牛的刀子问道。

    “这肉好，够秤，又不打水，长期这样，人家自然就喜欢了嘛。”他一边忙碌一边说。

    “为什么不打水，而且一定要够秤？”

    “大家这么多年好不容易才搞出名堂来，你想我们能自己搞坏自己的好名声吗？”他道出了周鹿牛肉商诚信经营的根本原因。

好地聚好财

    “河池市祝您旅途愉快，一路平安！”当天上午9点27分，一条这样的短信发到正在驱车赶往周鹿圩的记者手机上。

    “要赶周鹿圩还得经过河池市的大化地界。赶一次圩，还可以走两个市呢。”车上的朋友笑着解释记者手机上短信的缘由。

    覃斌介绍说，周鹿镇位于马山县西部，镇政府驻地距县城53公里，距南宁市110公里，与大化瑶族自治县古感镇毗邻。这个镇建制已有580多年的历史，民国时期为那马县政府驻地，是那马革命老区，马山西部重镇和主要交通枢纽。这里山好水好田地好，是马山有名的粮仓和“鱼米之乡”。

    记者了解到，这里不但有好牛肉，沙姜、果蔗、旱藕粉也是很受市场欢迎的土特产。每到圩日，武鸣、大化、平果等县和马山县的林圩、永州、乔利等乡镇的土特产都汇聚到这里，迎接四方客人，赚取八方利财。而周鹿，正是人们赶圩掏宝的好地方，也是广大客商发财的聚宝盆。

本报记者陆波岸  文／图 

本文2008年7月23日发表于《南宁日报》。