扬美豆豉扬美名 

 
    游客在江南区江西镇扬美观光之余，总会吃到扬美餐馆烹制诸如豆豉焖鲮鱼、豆豉蒸排骨、豆豉苦瓜、豆豉椒肉丝等美味菜肴。

    人在对菜肴大加赞赏时，总是无法忘记盘中美味的主作料——豆豉。

    在扬美，豆豉制作者并非普遍，而是独门独市。

    远在清代嘉庆年间，扬美就有一家杜姓家庭豆豉作坊，有“豆豉大王”的美誉。其制作的豆豉选料精良，工艺独特细腻，加上扬美水土洁净，尤其在左江河段的“莲花石”旁洗豆豉，由于水质好，一年四季阳光照射适宜，成品特别香。

    据介绍，扬美豆豉由于选用上品黑豆加工制作，经过洗净、蒸熟、发酵、洗涤、日晒、晾干等诸多工序，成品香味浓郁、口感好。豆豉富含米曲酶、毛酶、根酶等十多种有益菌种和多种氨基酸营养成分。

    在扬美古镇共和街，一间上书“杜家坊豆豉祖传制作”的豆豉专卖店，吸引了大量游客。今年66岁的店主杜献琪，是扬美豆豉世家杜家坊的第四代传人。他自小跟随长辈学习豆豉制作工艺，深得秘传。解放后，杜家坊的豆豉事业几经曲折，但杜献琪还是想尽办法把它传承下来。后来，他的儿子杜学芬运用在大学学到的食品专业知识，回到家乡与父亲一起做大了豆豉生产事业。如今，杜家坊已拥有100多平方米的制作工场，内设有化验室，确保食品卫生，还从扶绥、崇左采购优质黑豆，并采用自然发酵。杜家坊的豆豉产品深受大众喜爱，远销上海等地。

    世人少知的是豆豉的食疗功效。史书记载，中国制作豆豉已有千年历史。近年有学者指出，豆豉不仅是传统的佐餐佳品，还有美容、抗癌、治疗多种疾病等辅助作用。

    传统的中医药学还有以淡豆豉入药的处方。古籍《别录》记载：淡豆豉，为豆科植物大豆的种子的发酵加工品。由于加工方法不同，故有辛、甘、微苦、寒与辛、微温两种。一般常用其偏寒者，有解表之功用，用于轻微感冒之发热无汗等。南宁人治轻感冒的传统食品“老友面”就离不开豆豉和酸笋。

    要品尝豆豉美味，就必须探访扬美。扬美古镇位于左江下游，三面环江，距南宁市区30多公里，水陆交通方便。如从水路前往扬美，可乘船沿邕江上行入左江。陆路有三种选择：乘坐南昆线火车到达扬美火车站；在华强路尾市交通局原办公地点旁的客运站，可乘坐短途中巴，经大学路、老口渡口到达扬美，票价每人10元左右；自驾游既可经老口渡口，亦可经江南区沙井街道金鸡村方向到达扬美。还可联系旅游社团，参加扬美一日游。

    在游历扬美古镇美景、体会人与自然的和谐统一之余，买几瓶飘香的豆豉馈赠亲朋好友，也不枉扬美一行。

●小档案●

    特色产品：扬美豆豉

    出品地：江南区江西镇扬美

    路径：水路可乘船沿邕江上行入左江直达扬美。陆路可乘南昆线火车到达扬美火车站；可在华强路尾市交通局原办公地点旁的客运站乘坐短途中巴前往；自驾游既可经老口渡口，亦可经江南区沙井街道金鸡村方向直达。

本报记者陆波岸  通讯员王宗骏

 
本文2008年4月17日发表于《南宁日报》。