学会戚风蛋糕已经有一年多了，但是，却始终有或多或少的塌陷现象。无数次的问度娘，得到的答案总是老生常谈的那几个，“鸡蛋用新鲜的”“出炉后必须倒扣”“膨胀到最高点后降低温度”。

     终于有一天，度娘被我的好学精神感动了，抛出了一条从来没见过的搜索结果——出炉后先摔一下可以有效防止塌陷。凭我的职业敏感性，我立马觉得这很可能就是我追求的终极结果。于是，马上动手，果不其然啊，一点都没有塌陷！哈哈哈，困扰了无数烘焙爱好者的难题，就在这么简单的一摔中灰飞烟灭了！

    既然这么简单，为什么N多的烘焙达人们却不知道呢？哼哼，估计是故意藏私吧，以显示她们的技术不同凡响。现在，既然这个绝招被我掌握了，那么独乐乐不如众乐乐，被戚风气疯了的亲们，终于可以解脱了！

具体做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010008p4.html

 http://s12/middle/49cbf8a1hbdfeccc7ebab&690

      瞧瞧，饱满细腻，完全没有塌陷

http://s14/middle/49cbf8a1hbdfece000b4d&690

 需要的工具有如上这些

http://s15/middle/49cbf8a1hbdfed0810d1e&690
   蛋黄糊搅拌到细致没有疙瘩
http://s15/middle/49cbf8a1hf6bf4464c6fe&690
    蛋白打发到干性发泡，筷子不倒
http://s4/middle/49cbf8a1hbdfed54be743&690
    蛋黄糊和蛋白混合均匀倒入模具，摔三下，震出大泡泡
http://s2/middle/49cbf8a1hbdfed6af28b1&690
    180度烧一个小时，出炉后摔一两下，然后倒扣
http://s9/middle/49cbf8a1hbdfed80e0a58&690
    OK，成功啦！