前段时间，网友在QQ上问能否介绍一款除北海道面包外的柔软面包。仔细思考后第二天我就找出我很喜欢的【中种牛奶排包】，【中种牛奶排包】几乎写好但发生了悲催，电脑咔住了只能重启，没有边写边保存的人只能吸取教训了！

    【中种牛奶排包】曾经被我带着去外地实践，只是放在保鲜袋里，两天仍然能保持柔软，嚼着还是那么香甜。【中种牛奶排包】可能放了淡奶油和蛋白的缘故，白白嫩嫩，格外美貌！做【中种牛奶排包】中种和冷藏发酵，用中种法做出来的面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，而基础发酵用冷藏发酵法，冷藏发酵在低温状态下发酵速度缓慢，延长发酵时间，虽然速度缓慢，发酵更充分，成品更加柔软，味道更棒！

     【中种牛奶排包】是我收藏了很久的配方，花师奶《香港热卖超过40年的牛奶排包》这款面包曾经热爆网络，我做过多次，吃过就能懂为什么能香港热卖超过40年。【中种牛奶排包】没有漂亮的外表但绝对是有内涵的气质面包！

==============中种牛奶排包==============

     我用的烤盘28cm*28cm的正方形烤盘，把花师奶的牛奶排包份量翻倍，稍作修改。
中种面团材料：高粉280克，酵母6克，砂糖15克，牛奶212克。

中种做法：称重中种材料（图1），混合拌匀（图2），室温下发酵至原来的3倍大（图3）。
主面团材料：高筋面粉120克，糖97克，蛋白60克，香草精2克，全脂奶粉20克，淡奶油50克，无盐黄油40克。

做法：

1、把中种面团撕成小块和主面团除了无盐黄油外的其他材料混合，揉成光滑状，加入无盐黄油揉成薄膜状（图4）。

2、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，放在冰箱里进行基础发酵，发酵到原来的2倍大（图5）。

3、把面团分割成12份小面团，排气滚圆，松弛20分钟（图6）。

4、将面团擀成椭圆形，卷起来收口，再搓成长条状，放在烤盘里（图7）

5、把烤盘用保鲜膜放在烤箱里，放一杯水，进行最后发酵，最后发酵时间约45分钟（图7）。

6、发酵好的面包扫一层蛋液，放进180度预热的烤箱中层，烤20分钟（图8）。



     真心喜欢朴实无华但香甜柔软的气质面包！