近镜~~~~~~~~~~~
    做这糟香带鱼源于前几天和亲戚在一家客家餐馆就餐，几乎老公的亲戚都知道我爱吃客家菜，客家酿豆腐，客家咸香鸡，艾草饼。。。。。。。那天实在太多菜了，给我深刻印象并想自己炮制的就是用客家酿酒做的小黄鱼。在外面就餐相当愉快，可以少煮一顿，好比出外学习嘛！（某人应该心领神会啦！）

    说回吃这事，好的卖相占尽便宜！像煎鱼，鱼皮整整齐齐，食欲大增！煎鱼的技术我比LION差很多很多很多。以前煎鱼80%都要LION主厨！他煎出来的鱼，鱼皮整齐，成色金黄！每次站在他身边一副认真学习状，他说，炒锅放入油，油烧热，放入鱼，小火煎，煎好一边关火放凉，然后翻面煎第二面。煎鱼是考耐心！明白明白！LION是煎鱼能手，我就不抢他的活儿！

    只是现在我放假在家，LION要上班，那就看我的啦！看看我煎带鱼的效果如何？？？（能干的主妇们多多包涵，多多包容，就让我显摆一次嘛！）

     这带鱼受欢迎更因为用了我自己做的自制甜酒酿，自制甜酒酿的甜酒过甜品，做酒酿鸡蛋花等等，剩下的酒糟就是下图这碗！用这酒糟做带鱼，酒糟深入鱼肉，鱼的色泽沉醉在酒糟里，枣红枣红滴，分外艳丽！飘着阵阵酒香的鱼肉，含在口中细腻嫩滑，酒香的鱼肉令人神往！

     用这酒糟除了可以做酒糟带鱼，还可以是黄鱼、草鱼等等！这道菜上桌，姨甥就抢着吃，还像一个美食家一样：“酒香刚刚好，不浓不淡，骨头都被我吃掉！”吓得我，紧张地发命令：“要吐骨头的！千万要注意啊！”结果结果，我话一说完，笑疯了！

 =================================糟香带鱼=================================

材料：带鱼一条，酒糟适量；

调味料：盐和胡椒粉、红薯淀粉、姜末，蒜蓉，红糖少许；

备注：红薯淀粉是我婆婆自己做的，家里存货很多。没有红薯淀粉的用什么淀粉，也就是生粉代替呀！

红糖非常少，主要是为了让鱼肉更滑，而且色泽更美！

做法：

1、将带鱼去除内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净后切成鱼段，用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用（图1）；

2、在煎之前用厨房纸擦拭一下带鱼段的两面（图2）；

3、在炒锅上放入适量的橄榄油，等油热后，将带鱼段放入（图3），用中小火慢慢煎成两面金黄色；

4、将煎好的带鱼段铲出来，沥干油放在盘子里待用（图4）；

5、炒锅中留底油，放姜末和蒜蓉爆香（图5）；

6、倒入酒糟（图6）和煎好的带鱼段（图7）；

7、盖上盖子中小火焖；

8、焖至剩下少许汁，加入少许的红糖，等糖融化，收汁后撒上葱粒即可上碟食用（图8）；

康妮的话：

煎鱼要有完整的鱼皮，一定要记住耐心耐心！重点是炒锅中的油要烧热，再放入鱼，用小火把一边煎成金黄，关火放凉一些，翻面再开火煎另一面。

在腌制带鱼段放入适量的淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，适量的胡椒粉是为了去腥！

在煎之前用厨房纸擦拭是为了吸取鱼段上的水分，也是为了把多余的淀粉去掉。如果鱼段身上淀粉太多，很容易糊锅滴！

如果没有酒糟，可以把酒糟带鱼改成糖醋带鱼，也就是图片7的调料调为料酒、糖、生抽和香醋。糖醋带鱼也会很受欢迎！

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