炼奶吐司我做过很多次，用不同的吐司模都做过。看下图

     最近做的一次炼奶吐司是用850克的风和日丽吐司模，我的烤箱是长帝25升的，850克的吐司模放进去还有剩余空间。之前用老王吐司模，感觉上色特别漂亮，金黄金黄的，用三能的450克金波吐司模，有一道道美丽的斜纹。说起来这几个吐司模我都很喜欢的，我很博爱啦！

     炼奶吐司我做过不止10次了，每次都拍了成品照，有时送人的就没拍切片的，我觉得这款吐司很柔软。总希望可以做得更漂亮，更完美！但在新年来临之际，用这款我很喜欢的吐司迎接新的一年。炼奶吐司的方子是爱和自由的，我把她写的材料换算成百分比，方便我用不同容量的吐司模，非常感谢爱和自由提供了那么好的方子。

炼奶吐司（来自爱和自由，谢谢！）

      一般我是细长吐司模和450克吐司模的分量一起做的，下图的过程图就是270克和450克的吐司模一起操作的时候拍的。

做法：

1、把中种的材料（图1）混合，揉成团（图2）

2、把面团放进冰箱冷藏17小时（图3）；

3、把中种面团撕碎和主面团除黄油外地所有材料混合揉成光滑状，加入黄油揉成薄膜状（图4）；
5、把揉好的面团放在冰箱里进行基础发酵，约原来的2.5倍（图5）；

6、把面团按照需要分割等分，排气滚圆，松弛15分钟（图6）；
7、把小面团第一次擀卷，松弛15分钟（图7）；

8、小面团第二次擀卷后放进吐司模（图8），进行最后发酵；
9、发酵到吐司模的8成满（图9）放进预热的烤箱中下层，190度；
 基础发酵可以放在室温下进行，我是根据自己的时间安排采用冷藏发酵，而且17小时中种和冷藏发酵做出来的面包更柔软，更不易老化。

270克吐司模一般是6小块小面团，各个小面团的重量为45克，450克的吐司模一般就分成150克的三小块面团；850克吐司模一般分4块小面团。

烤的时间和温度要根据自己烤箱的情况而定。我一般450克吐司模预热190度烤40分钟，850克吐司模预热190度烤60分钟；
2011吐司集

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